西餐的餐飲禮儀有哪些
西餐的餐飲禮儀有哪些
在西餐禮儀師的眼里，高級西餐廳只有兩種人，一種是尊重西餐文化的懂行食客，一種是不懂裝懂的失禮客人。如何做到由里而外的懂得西餐禮儀呢?下面由小編給大家?guī)淼奈鞑偷牟惋嫸Y儀，希望各位客官喜歡!
西餐的用餐禮儀你都知道哪些?
姿態(tài)
規(guī)范的姿勢非常重要,例如,坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定,不能前后搖擺?？梢赃@樣想象:你的背后藏著一只小老鼠而一只小貓臥在你的膝蓋上—一應(yīng)腰板挺直,膝蓋放平。無論男女,用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的而且失禮。再者,將腿蹺起,餐巾就不能平放在腿上,衣服也容易搞皺。另外,移動腿部稍不留意就會碰到桌子,使桌上的餐具搖晃而惹出意想不到的麻煩。眾多難堪而令人不快的情景,大都因這類不合宜之舉而造成。在美國或英國,當(dāng)一只手用餐時,另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了,兩只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撐身體,靠在桌子上,也不能雙手交叉在胸前,只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上,不可在桌上亂彈或玩耍餐具。還需注意:即使坐在椅子上時間過長腿腳感到不適,也不可把鞋脫掉;胸部與桌子的距離要適當(dāng),不可太近也不可太遠(yuǎn)。
進餐
用餐時,一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盤,碗端起:誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意在進湯類食物時,應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音如果湯溫較高,可稍等片刻再享用不可舉盤直接倒入口中
●應(yīng)閉嘴咀嚼食物,口內(nèi)含有食物時切記飲用酒等飲料。
●食用面包切記:不可用面包來叫蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動);面包要放在專用的小盤里或者桌布上,不應(yīng)放在你進餐盤的盤邊;用黃油抹面包,在一塊小的面包上抹上少許黃油,用手掰開食用,切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在進湯或頭盤菜時食用
●如不想飲用葡萄酒,可以客氣地說:我不喝酒。謝謝?！辈灰檬稚w住杯口。
●談話時,應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刀叉時切勿指手畫腳地談?wù)?也不要將刀叉豎起,這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚”,而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
●忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響,用餐時或飯后不可打嗝兒.吧唧嘴。不可在桌上當(dāng)眾化妝、補妝或整理衣飾。
●不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物
●不可毫無掩蓋地當(dāng)眾剔牙
使用餐巾的規(guī)矩
●當(dāng)主人宣布開始用餐時,客人才可取下餐巾,否則會被誤解成你有些迫不及待
●餐巾應(yīng)放在膝蓋上,以防止衣服弄臟。另外,用來擦掉掛在嘴邊的食物、油污等
●不可用餐巾來擦餐具,一方面不雅觀,另外主人會認(rèn)為你棄他的餐具不干凈。
●餐巾不是手絹或手帕,不可用它來擦鼻涕或擦汗
●在喝飲料之前和之后應(yīng)用餐巾把嘴擦凈,注意:只是擦凈而不需要在嘴上使勁抹。在這里需特別提醒女士,為了避免口紅沾在餐巾上,最好在餐巾里再墊上一塊小紙餐巾。
●餐巾不是抹布,不可用來打掃桌上的殘渣使用餐巾時不應(yīng)像搖晃小旗子,如果餐巾過大可折疊后放在膝蓋上,千萬不可隨意亂擰。
西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。
正式的全套餐點上菜順序是：
1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。
2)湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
刀叉的使用
使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
餐桌上的注意事項
不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。
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