西餐中的分類

西餐中的分類

　　一聽(tīng)到西餐這個(gè)名詞，很多人都會(huì)聯(lián)想到高端有品位奢華這樣的詞匯，在元朝的時(shí)候西餐就已經(jīng)在中國(guó)出現(xiàn)了，只是當(dāng)時(shí)的西餐比較簡(jiǎn)單。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐中的分類，歡迎閱讀。

　　西餐中的分類

　　法式大餐

　　法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。

　　英式西餐

　　英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。

　　意式大餐

　　意大利不僅曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。

　　美式菜肴

　　美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。

　　俄式大餐

　　俄國(guó)食物講究熱量高的品種，在學(xué)習(xí)法國(guó)飲食技術(shù)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。

　　按程序分開(kāi)胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，面食，水果等等

　　各國(guó)和菜品口味不盡相同，但是有一點(diǎn)卻是驚人的一致：食材都很普通而且簡(jiǎn)單。比如雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、雞蛋等，稍微貴一點(diǎn)的也就是蝦仁、牛仔骨和鱈魚(yú)等。而素來(lái)名貴的海參鮑魚(yú)等食材，根本不在他們的選材范圍之內(nèi)。在意大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多數(shù)酒店推出的菜品也都不貴，酒店菜品“親民”，這在國(guó)外是很普通的事。在青島一些酒店里時(shí)?？吹窖喔C魚(yú)翅等食材，他感到不可思議。

　　與本土石材選擇相比，外國(guó)廚師選擇的調(diào)料就五花八門的了。韓國(guó)的每一道菜品，用的調(diào)料幾乎都超過(guò)了二十多種。還有像一些印度、馬來(lái)西亞等國(guó)家。在調(diào)料上也是下足了功夫。

　　西餐吃法 各國(guó)風(fēng)味餐風(fēng)格各不同

　　外國(guó)的菜品有很明顯的地域性。及時(shí)你到了一家餐廳，裝飾的讓你不知道這是哪一國(guó)家的風(fēng)格后，等到菜品一端上來(lái)你立刻就了解了。7個(gè)國(guó)家的廚師做的菜品。一眼就能看出各自風(fēng)格的不同。

　　泰國(guó)餐

　　多用香茅、泰國(guó)辣醬、檸檬和椰糖。沙塔是泰國(guó)人，現(xiàn)供職于海爾洲際酒店。他告訴記者泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、檸檬、魚(yú)露之類的調(diào)味品。他做的香茅大蝦沙拉和黃金咖喱銀鱈魚(yú)就用了多種調(diào)味品。

　　意大利餐

　　奶酪、肉腸著稱于世。毛威力來(lái)自意大利，他告訴記者，意大利菜菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。毛威力做的土豆丸子配鴨腿、烤羊柳配帕爾瑪火腿菠菜及紅酒兩道菜，將主要材料或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。

　　印度餐

　　印度菜的咖喱味很濃，善于用洋蔥。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒燴出的,肉類是用它浸泡的。印度廚師杰克在景園假日工作多年，他介紹印度菜以咖哩聞名，他做的雞肉和羊肉都是用咖喱和多種香料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。

　　馬來(lái)西亞餐

　　普遍采用椰汁。林進(jìn)興來(lái)自馬來(lái)西亞，國(guó)敦大酒店的西餐以他為主。他介紹，馬來(lái)西亞普遍運(yùn)用咖哩、椰漿、檸檬等香料調(diào)味烹制，以酸辣口味，顏色鮮麗。考慮到青島人的口感，他做的椰茸酸甜蝦和檳城椰漿飯以香、甜和微酸為主。

　　新西蘭菜

　　油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖來(lái)自新西蘭，他告訴記者，新西蘭的飲食很長(zhǎng)時(shí)間被牛排、薯片、餡餅、魚(yú)和熏肉所占據(jù)?，F(xiàn)在亞洲及各地移民帶來(lái)的調(diào)料和烹飪技術(shù)，現(xiàn)在已使新西蘭烹飪?nèi)跁?huì)了其他國(guó)家的烹飪技術(shù)，創(chuàng)造出利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)成食品烹飪的菜肴。他做的腌漬三文魚(yú)配白菜頭和柑橘汁、燉牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。