西餐的甜點(diǎn)做法

　　做飯小達(dá)人們，今天一起來(lái)學(xué)習(xí)甜點(diǎn)的做法吧，接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西餐甜點(diǎn)的做法。

　　西餐甜點(diǎn)的做法1.花膠燉鮮奶

　　材料

　　鮮奶一支半、花膠數(shù)片、冰糖適量。

　　注：就這么三樣材料，另外一提的是，長(zhǎng)輩一直提醒，不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可。

　　做法

　　1、因?yàn)橛玫氖前谆z，較為薄身，所以無(wú)需提前泡發(fā)，使用之前，簡(jiǎn)單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來(lái)。

　　2、把鮮奶倒入燉盅。

　　3、將浸軟的花膠煎成小塊，扔進(jìn)鮮奶里。

　　4、然后放進(jìn)燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然后開中小火600度左右，燉半個(gè)小時(shí)，半小時(shí)之后，調(diào)到400火，慢火，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。。。燉煮合共一個(gè)半小時(shí)。

　　5、一個(gè)半小時(shí)之后，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續(xù)燜個(gè)二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質(zhì)可以出得更徹底~~~

　　6、最后再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用~~~

　　西餐甜點(diǎn)的做法2.甜品番茄蝦球

　　材料

　　主料：蝦仁、雞蛋

　　輔料：蔥、姜

　　調(diào)料：番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽

　　做法

　　1、將蝦仁洗凈后背后開一刀，用牙簽在背部挑去蝦線。

　　2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽。

　　3、控干蝦仁的水分(可以用白毛巾或廚房用紙吸水)，放入小碗中。

　　4、將雞蛋蛋清蛋黃分開。

　　5、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉。

　　6、充分?jǐn)嚢杈鶆?，用手抓勻上漿。

　　7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，(這樣一會(huì)下鍋就不會(huì)粘連了)

　　8、蔥、姜切末備用。

　　9、在碗中和好水淀粉。

　　10、平底鍋?zhàn)鰺?，鍋?nèi)放少許油。

　　11、將蝦仁放入鍋中翻炒。

　　12、直至蝦仁變色，翻炒斷生。

　　13、取出蝦球，鍋內(nèi)留底油。

　　14、放入蔥、姜末煸香。

　　15、倒入番茄沙司煸炒。

　　16、將番茄沙司煸炒出紅油(呵呵，番茄醬像不像一個(gè)“心兒”)

　　17、再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味倒入調(diào)好的水淀粉勾芡。

　　18、翻炒使芡汁均勻濃郁。

　　19、快速放入炒熟的蝦球。

　　20、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

　　西餐甜點(diǎn)的做法3.鴛鴦甜品

　　材料

　　純鮮豆?jié){1袋，白糖，葡萄糖酸內(nèi)酯，黑芝麻糊

　　做法

　　1.這兩種甜品，一是甜豆腐腦，一是黑芝麻糊。豆腐腦的制作：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放內(nèi)酯，用一勺水溶解;豆?jié){加適量白糖(按自己口味)在鍋中煮開，立即沖入碗中，攪勻，靜置3分鐘，即可。

　　2.黑芝麻糊的制作：為了增加芝麻糊那種粘稠的口感，加點(diǎn)面粉，面粉先炒熟。必須用小火慢慢地炒，不停翻動(dòng)，炒到微黃就可以了;先用熱水把“黑洋酥”調(diào)開，按喜好的粘稠度，一點(diǎn)點(diǎn)地加炒熟的面粉進(jìn)去，稍加熱就可以了。

　　3.好了，現(xiàn)在豆腐腦和芝麻糊已經(jīng)放在面前了

　　小訣竅

　　豆腐腦和芝麻糊的比例全看食客自己的喜好，喜歡香一點(diǎn)，就多放芝麻糊，喜歡潤(rùn)一點(diǎn)，就多放豆腐腦，各人的口味不一樣，選擇自然不一樣。

　　西餐甜點(diǎn)的做法4.草莓夏洛特

　　材料

　　【圍邊材料】(可做8寸的量)：蛋白4個(gè)，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖40，低粉120，糖粉適量。

　　【慕斯材料】：草莓150g，淡奶油250g，細(xì)砂糖50g，素魚膠片12.5g。

　　【糖酒液】：水，砂糖，草莓酒。

　　【表面裝飾】：草莓，黃桃，薄荷葉。

　　做法

　　【圍邊做法】：

　　1、蛋白和蛋黃分離，蛋黃加一部分糖，大概10g吧，攪拌均勻。

　　2、蛋白分三次加糖打發(fā)至干性。

　　3、取三分之一蛋白加入到蛋黃中翻拌均勻。

　　4、倒回蛋白糊里，翻拌均勻。

　　5、篩入低粉，翻版均勻。

　　6、把面糊放入裱花袋，在烤盤中擠出圍邊和底片(底片需要烤兩個(gè))(應(yīng)該用圓形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一個(gè)口子擠的，比較丑哈。)

　　7、篩一層糖粉，過幾分鐘再篩一層。

　　8、烤箱預(yù)熱180度，中上層12分鐘。(我烤箱是42L，所以放在中上層)

　　【慕斯做法】：

　　1、淡奶油冷藏至少24小時(shí)，倒出，加糖打發(fā)至勉強(qiáng)可以流動(dòng)。

　　2、草莓打成泥，加入奶油拌勻。

　　3、素魚膠加一點(diǎn)水煮化，倒入奶油中拌勻。

　　4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌勻(我用的朗姆酒)