西餐的認(rèn)識(shí)和西餐禮儀

　　經(jīng)?；厝ネ饷娉晕鞑停菍τ谖鞑偷亩Y儀你知道多少呢?今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐的認(rèn)識(shí)和西餐禮儀，歡迎閱讀。

　　西餐的上菜順序

　　1.頭盤

　　西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　2.湯

　　西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3.副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞?？芍蟆⒖烧?、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5.甜品

　　西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等

　　西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶

　　吃西餐的六個(gè)M

　　如何咀嚼西餐文化，研究西餐的學(xué)者們顛末持久的切磋和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講求以下六個(gè)“M”。

　　第1個(gè)是“Menu”(菜單);

　　當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或者西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質(zhì)料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細(xì)。

　　如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯(cuò)過。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿本身店的名譽(yù)來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會(huì)好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。

　　另外要出格說明的一點(diǎn)兒是，不要以吃中式飯菜的習(xí)氣來對待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成為了吃西餐的1個(gè)必不成少的程序，是一種優(yōu)雅生活體式格局的體現(xiàn)。

　　第2個(gè)是“Music”(音樂);

　　豪華高級(jí)的西食堂，凡是會(huì)有樂隊(duì)，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達(dá)到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時(shí)就聽獲得，這個(gè)火候要掌握好。

　　第3個(gè)是“Mood”(氛圍);

　　吃西餐講求環(huán)境高雅，氛圍調(diào)和。必得有音樂相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。

　　第4個(gè)是“Meeting”(碰面);

　　也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯(lián)結(jié)感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現(xiàn)。

　　第5個(gè)是“Manner”(禮節(jié));

　　這一點(diǎn)兒指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既是是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時(shí)，若載歌載舞，就會(huì)“掉態(tài)”。

　　刀叉的拿法必得正確：應(yīng)是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進(jìn)口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送進(jìn)口內(nèi)。西方強(qiáng)國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進(jìn)口中。但無論什么時(shí)候，刀是毫不能送物進(jìn)口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優(yōu)先”的西方士紳，城市體現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第6個(gè)是“Meal”(食物)。

　　一位西方強(qiáng)國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大;只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點(diǎn)，西餐則以營養(yǎng)為焦點(diǎn)，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。

　　西餐的分類

　　西菜之首--法式大餐

　　法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現(xiàn)在仍名列世界西菜之首。

　　法度菜肴的獨(dú)特之處是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精細(xì)，烹調(diào)精細(xì)精美，滋味有濃有淡，花色品種多;法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨(dú)特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正視調(diào)味，調(diào)味品品類多樣。用酒來調(diào)味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴(yán)酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或者Brandy等;法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。

　　法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。

　　簡練與禮節(jié)并重--英式西餐

　　英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨(dú)特之處是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由人客本身選用。烹調(diào)講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)要領(lǐng)多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜鼻祖--意式大餐

　　在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖則厥后意大利掉隊(duì)了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。

　　意式菜肴的獨(dú)特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重