西式燉牛肉的做法

　　西餐越來越受人們的歡迎，想知道如何自己動(dòng)手做西餐嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西式燉牛肉的做法。

　　牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉

　　原料：

　　牛腿肉(約400g，牛腩也可)、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。

　　調(diào)料：

　　紅酒(約1/4杯)、番茄汁(約3/4杯)、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。

　　醬汁：

　　黃油3大匙、面粉5大匙。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

　　2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱油，加入蒜片爆香。

　　2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會(huì)兒。

　　4、移入裝牛肉的湯鍋內(nèi)。

　　5、加入紅酒。

　　西式牛排的做法

　　步驟

　　步驟

　　1. 把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。這樣腌一個(gè)小時(shí)。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。

　　2. 油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘;翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。

　　3. sauce的制作：西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實(shí)只要挑最簡(jiǎn)單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。

　　4. 牛排起鍋后， 鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。

　　5. 在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料(spices)或原材料;澆在牛排上面， 即可。

　　西式燉牛肉

　　材料

　　牛腱兩條

　　牛肉鹵包 1包

　　洋蔥 1個(gè)

　　大料，草果 各幾個(gè)

　　蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

　　做法

　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。

　　2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。

　　3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)出水，也會(huì)縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會(huì)少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。

　　4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

　　5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。