西餐服務(wù)禮儀小知識(shí)

　　有時(shí)候我們可以在西餐廳感受到，西餐廳的服務(wù)員服務(wù)態(tài)度是超級(jí)好的，那么你們知道他們服務(wù)有什么小知識(shí)嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的西餐服務(wù)禮儀小知識(shí)，希望能夠幫到大家哦!

　　西餐服務(wù)禮儀小知識(shí)

　　西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺(tái)區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國(guó)家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士?jī)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下：

　　1著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請(qǐng)賓客閱讀菜單

　　3推銷(xiāo)適度。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類(lèi)，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

　　4建議詢(xún)問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢(xún)問(wèn)特殊要求，征求賓客對(duì)牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢(xún)問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話(huà)時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐服務(wù)又分為三大類(lèi)：

　　一、美式服務(wù)

　　美式服務(wù)又稱(chēng)“盤(pán)子服務(wù)”，是一種快速的服務(wù)方式。

　　1、布置餐桌。美式服務(wù)要把疊好的餐巾放在餐具的中間，或放在叉子左上邊離桌子邊2cm的地方。分別用于晚餐和沙拉的兩把叉子放在餐巾左邊，餐刀、面包奶油刀、菜匙和湯匙按照使用的順序放在餐巾的右邊，沙拉碟子靠左放在叉子前面。

　　2、基本規(guī)則。用左手從顧客的左邊送上菜肴，用右手從顧客的右邊送上飲料，所有用過(guò)的盤(pán)子從顧客的右邊撤走。

　　3、餐桌服務(wù)。除了禮貌地招呼顧客、讓坐、送上雞尾酒和打開(kāi)菜單外，

　　服務(wù)人員還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：湯或餐前開(kāi)胃菜要用托盤(pán)從廚房直接送到顧客前面。湯匙或開(kāi)胃萊叉子既可放在墊盤(pán)的右邊，也可放在餐具的右邊。開(kāi)胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作為主菜的肉和蔬菜要在廚房裝上盤(pán)直接送給顧客，如果點(diǎn)了咖啡的話(huà)，咖啡要和主菜一起上。顧客用完主菜后，要把甜點(diǎn)單送上。甜點(diǎn)也是直接送上，放在顧客的左邊。要從右邊添加咖啡。

　　二、俄式服務(wù)

　　俄式服務(wù)亦稱(chēng)國(guó)際式服務(wù)，是一種最流行的服務(wù)形式，已被世界

　　各地的大多數(shù)旅館、餐廳所采用。

　　1、布置餐桌。餐桌的布置形式介于美式和法式之間。

　　2、基本規(guī)則。從右邊把盤(pán)子放在客人面前，食物盛在銀制大淺盤(pán)里，按一定順序(最好是順時(shí)針?lè)较?依次從左邊為每位客人上菜。由服務(wù)人員用叉子和匙把食物放在客人的盤(pán)子里。

　　3、餐桌服務(wù)。菜肴在端給顧客之前，由廚師在廚房精心燒好、切好、擺放好。服務(wù)人員應(yīng)該把裝好食物的大銀盤(pán)送到主人或顧客面前，作一親切而又簡(jiǎn)單的介紹，以博得客人稱(chēng)贊，引起他們的食欲。上菜時(shí)，為了讓顧客滿(mǎn)意，服務(wù)人員要根據(jù)顧客的要求給菜。上湯時(shí)，空的熱湯盤(pán)要放在小吃盤(pán)上?？梢园褱⒃谝恢淮筱y盤(pán)里，用長(zhǎng)柄勺舀進(jìn)客人的湯盤(pán);也可直接把湯盛在碗里。

　　在添加水和咖啡時(shí)，手不能碰到杯子，也不能把杯子拿起來(lái)，要把水或咖啡直接倒進(jìn)杯子里。在上甜食時(shí)要把桌上的碎屑弄干凈。如果還有人講話(huà)和敬酒，服務(wù)人員要把桌子清理干凈，撤除煙灰缸、裝飾品和茶杯外的所有東西。

　　4、服務(wù)特色。由于管理部門(mén)廚師和服務(wù)人員事先都知道出席人數(shù)、菜單、客人到達(dá)的確切時(shí)間，因此，許多準(zhǔn)備工作都可事先做好。

　　三。法式服務(wù)

　　法式的服務(wù)是各種形式中最豪華、最奢侈的服務(wù)。服務(wù)過(guò)程既慢

　　又復(fù)雜，要使用許多銀餐具，還要?jiǎng)佑迷S多受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的服務(wù)人員。

　　1、布置餐桌。裝小吃的盤(pán)子要放在離桌邊2cm的地方，餐巾放在盤(pán)子上面，刀和湯匙放在盤(pán)子右邊，叉子放在左邊，面包奶油盤(pán)放在叉子左邊，奶油刀放在盤(pán)子上，并與叉子平行。甜食銀器餐具要放在小吃盤(pán)子的上方，水杯和酒杯放在刀尖前面，咖啡匙不能放在桌上，只能放在墊盤(pán)里和咖啡一起送上，擺在杯子右邊，湯要放在小吃盤(pán)的前面。

　　2、餐桌服務(wù)。從廚房端上來(lái)的菜肴都要預(yù)先煮過(guò)，并由廚師精心擺設(shè)好，然后，當(dāng)著客人的面完成最后一道烹飪程序。每張餐桌要有兩名服務(wù)人員。一個(gè)是領(lǐng)班，他負(fù)責(zé)請(qǐng)客人就座，開(kāi)菜單、送飲料。當(dāng)著客人的面把半成品食物烹飪好，開(kāi)賬單、收錢(qián)和小費(fèi)。另一個(gè)是助手，他的職責(zé)是接受領(lǐng)班開(kāi)出的菜單、遞菜單給廚師、從廚房取來(lái)半成品，以及從其他方面協(xié)助領(lǐng)班給顧客上菜。

　　3、法式服務(wù)與其他服務(wù)的區(qū)別在于：所有的食物都是用小推車(chē)運(yùn)送。小推車(chē)和餐桌一樣高，裝有四個(gè)橡皮輪子，便于在餐廳中推行，中間裝有加熱器，可以保溫。除了面包、奶油沙拉和其他一些小東西外，所有其余食物都從客人右邊上。上湯時(shí)，湯要放在銀碗里，用加熱器保溫，然后從顧客右邊送上。主菜上法和湯一樣，切肉、火烤和擺放都在顧客面前完成，醬也是由領(lǐng)班在顧客面前調(diào)好后由助手送上。與主菜一起上的沙拉要放在顧客的左邊。(如圖ii所示)

　　4、服務(wù)特色。在法式服務(wù)中，顧客受到了服務(wù)人員親切周到的服務(wù)。因?yàn)檫@種服務(wù)層次極高，顧客會(huì)覺(jué)得自己成了“貴賓”，因此很滿(mǎn)意。

　　中餐禮儀和西餐禮儀的差異，雖然有很多細(xì)節(jié)上的不同，但是主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

　　(一)上菜的順序和擺放不同

　　大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開(kāi)胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完，同時(shí)擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

　　(二)餐具不同

　　中餐的餐具一般都比較簡(jiǎn)單，多以杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門(mén)，享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。

　　(三)入座座次不同

　　中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長(zhǎng)幼尊卑來(lái)定，“尚東為尊”或“面朝大門(mén)為尊”，而西餐用餐時(shí)，面對(duì)門(mén)的且離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與女主人相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　(四)著裝要求不同