西餐下午茶禮儀

西餐下午茶禮儀

　　下午茶，首要條件是秀色可餐。以往貴族式西式下午茶的點(diǎn)心，現(xiàn)在可以在平民化的餐廳或者超市烘焙區(qū)就能享用到，價(jià)錢(qián)是平民化的，但保留了優(yōu)雅的陳設(shè)，又不乏美味的創(chuàng)意。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐下午茶禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　西餐下午茶禮儀

　　法式下午茶：甜美馬卡龍

　　法國(guó)人愛(ài)多餐少食，他們午間的小點(diǎn)搭配大都選擇甜味偏高的食物，用最少的食量驅(qū)走難受的饑餓感，在保持身材的同時(shí)也不會(huì)讓自己的胃受委屈。法式經(jīng)典甜點(diǎn)馬卡龍，在被大熱的美劇《緋聞女孩》“炒熱”之后，在最近開(kāi)業(yè)的五星級(jí)酒店中持續(xù)“當(dāng)紅”，作為酒店餅房的招牌甜點(diǎn)大肆宣傳，讓辦公室白領(lǐng)們趨之若鶩，城中西式蛋糕面包房甚至高端超市都有推出這款西點(diǎn)。

　　“37°2”早在前兩年就已經(jīng)推出馬卡龍，其總廚古元添介紹，這種披著可愛(ài)糖衣的小圓餅配方很簡(jiǎn)單，主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，在兩塊餅干之間夾有水果醬、巧克力醬或奶油做餡，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟。

　　制作它最花工夫的是定型，其糖的含量非常高，面糊的黏度很大，需要在通風(fēng)處放置片刻以后，表面才能形成“硬殼”。遇到廣州現(xiàn)在潮濕季節(jié)，自然條件下難以成形，必須用烘烤或者風(fēng)筒輔佐，而且要控制好烘烤溫度和時(shí)間，比一般西點(diǎn)的制作失敗率要高。

　　馬卡龍會(huì)加入不同的食用色素，制作成不同口味，顏色五彩繽紛，特別招人喜愛(ài)。但它制作是否精美，不在于顏色的豐富，而是圓餅是否細(xì)膩——市面上出售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì)，如果在制作馬卡龍前，將杏仁粉先篩選，再和糖粉混合后再磨，粉末的顆粒夠細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。

　　不少白領(lǐng)們一邊喜歡馬卡龍的繽紛，一邊又擔(dān)心甜點(diǎn)太高、招惹肥胖。有沒(méi)有兩全其美的方法?百佳超市食品部經(jīng)理提醒，馬卡龍一般和咖啡配著吃，最好是黑咖啡，苦中帶甜，滋味更好。而古元添介紹，現(xiàn)在已經(jīng)有新配方，可以制作甜度低的馬卡龍，在五星級(jí)酒店的餅房有賣(mài)，而下個(gè)月37°2也會(huì)推出這樣的新款馬卡龍。

　　英式下午茶：豐盛“點(diǎn)心塔”

　　英式下午茶講究精致，從茶葉的選用、茶具的品質(zhì)、沖泡的要領(lǐng)、擺設(shè)的方式、空間的氛圍，乃至社交的禮儀都是講究的一部分，西式小點(diǎn)必須用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)盛裝出現(xiàn)。來(lái)到平民化的餐廳，下午茶的細(xì)節(jié)被精簡(jiǎn)了，而點(diǎn)心的美味則與悠閑的情調(diào)依然好好地保留著。

　　在海珠橋邊的“Rendez遇Vous河岸店”，最近推出的一個(gè)百元的雙人下午茶套餐，下午茶的“茶”反而被簡(jiǎn)化成英式品牌的袋泡茶，充分體現(xiàn)的是英式下午茶點(diǎn)心的豐盛度。

　　遵從味道由淡而重、由咸而甜的美味法則，點(diǎn)心塔的底層是咸味小點(diǎn)心，黑色的香草碎蛋煙三文魚(yú)竹炭面包反而是五彩繽紛的點(diǎn)心中最搶眼的一道。據(jù)店員介紹，竹炭面包早在四五年前就在臺(tái)灣流行，這里是廣州最早做這種面包的餐館之一。食用的竹炭粉，是由高溫悶燒竹炭而來(lái)的，含有豐富的、可溶于水的礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為它可以清理腸胃。用它來(lái)制作面包，面包自然呈黑色，成為香草、蛋碎、煙三文魚(yú)最佳“背景”，上面的肉香和面包的清香在入口時(shí)才融合在一起，完全沒(méi)有油膩感。

　　富有東南亞風(fēng)味的炸越式蝦肉魚(yú)餅、西貢燒肉米紙卷和煙鴨胸沙律，分別用青檸辣汁、海鮮醬和千島汁調(diào)味，也是清爽口感取勝，醬汁還有開(kāi)胃的作用。從中層點(diǎn)心開(kāi)始，漸入甜美境界，中層是比較清淡又飽肚的甜點(diǎn)——不同味道的千層酥、曲奇、泡芙和小松餅;頂層是甜膩誘人的甜點(diǎn)，香蕉朱古力慕思、云石芝士、栗子蛋白塔……22款西點(diǎn)，花式盡出。

　　美式下午茶：彩虹蛋糕繽紛飲料

　　印象里，美式餐飲幾乎都是快餐，漢堡、汽水、三文治，所謂下午茶，不過(guò)是一些促銷(xiāo)套餐而已。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，市面上一些繽紛的西點(diǎn)或者下午茶飲料，靈感確實(shí)從美國(guó)食品中而來(lái)。

　　去年開(kāi)始大熱的一款“彩虹蛋糕”，就是源自美國(guó)人的構(gòu)思。廣州本地由DIY工具起家的“烘焙樂(lè)坊天天店”，只售賣(mài)這一款彩虹蛋糕。店主Fendy介紹，這款蛋糕靈感源自美國(guó)的一張彩虹蛋糕圖片，顏色層次分明的蛋糕，直到去年5月，她在國(guó)際烘焙展上找到了來(lái)自英國(guó)的純天然色素，這款蛋糕才得以問(wèn)世。

　　蛋糕共有六種口味，分別是香芋、藍(lán)莓、抹茶、檸檬、香橙和草莓，每層之間是芝士夾心。普通的6寸蛋糕只有三層，彩虹蛋糕有六層，所以比一般蛋糕高一倍。

　　今年，美心西餅也推出了“快樂(lè)彩虹蛋糕”，蛋糕外層鋪滿(mǎn)雪白忌廉，面層放滿(mǎn)粒粒彩色棉花糖，五層原味蛋糕混合四種不同滋味夾心，包括鮮草莓片、鮮芒果片、柚子醬、鮮奇異果片，天然水果加入，果味更加濃郁一些。不過(guò)，這款蛋糕需要提前預(yù)訂，也并非所有門(mén)店都能夠找到。

　　美式“下午茶”中的“茶”，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是各種用汽水調(diào)味的飲品。例如香茅可樂(lè)，是用香茅、姜片煮過(guò)的可樂(lè)，氣泡都被煮掉了，剩下是甜味，喝起來(lái)更多是香茅的香氣，在流感橫行的春天里，是不錯(cuò)的選擇。靈感來(lái)自美國(guó)大片《加勒比海盜》的“加勒比海景”、“幽靈夢(mèng)幻”等飲品，用話(huà)梅、薄荷和檸檬片來(lái)調(diào)制雪碧汽水，或者用青檸、火龍果調(diào)制蘇打水，清新的綠色、又咸又甜的滋味全都是來(lái)自原料，給美式下午茶添上了清新的一筆。