杭州人家中請(qǐng)客菜單

　　中國(guó)人都會(huì)吃，那杭州人家中請(qǐng)客吃什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　杭州人家中請(qǐng)客菜單

　　1、煎茄子

　　1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙?，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　2、蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　3、蒜香鴨塊

　　1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　4、水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　5、秘制燒排骨

　　1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒;

　　2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　6、粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　7、嫩牛肉

　　1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;

　　2、加一小勺生油拌勻;

　　3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　8、椒香雞翅

　　主料：雞中翅;調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;

　　2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí);

　　3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;

　　4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5、再入微波爐中火4分鐘;

　　6、取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。

　　9、醬香排骨

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí);

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁;

　　5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

　　10、孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　11、尖椒土豆絲

　　1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

　　3、將土豆絲撈出來控干水分;

　　4、鍋內(nèi)油燒熱;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒來回翻炒;

　　7、放入控好的土豆絲;

　　8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

　　12、雙椒肉拌面

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開水，水滾后放入面條;

　　3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;

　　4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

　　6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　13、小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　14、可樂雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

　　3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。