宴會(huì)禮儀的來源
宴會(huì)禮儀的來源
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宴會(huì)禮儀的來源
宴會(huì)禮儀它很有特點(diǎn)，據(jù)我所知，宴會(huì)禮儀主要來自兩大內(nèi)容，第一，來自習(xí)俗。我們?cè)?jīng)說了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會(huì)。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識(shí)了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會(huì)中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時(shí)候認(rèn)識(shí)的密切的。那么很多宴會(huì)的禮儀它來自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。
但是你注意了嗎?我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚，吃魚，你這個(gè)魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。
宴會(huì)禮儀的類型
一般宴會(huì)都有其特定的意義。舉辦宴會(huì)主要有以下幾種緣由：
慶賀宴會(huì)
慶賀宴會(huì)包括慶祝宴會(huì)與祝賀宴會(huì)，前者如開業(yè)、開幕、奠基等慶典之后對(duì)來賓的宴請(qǐng)，后者如對(duì)某人、某組織所取得成就而表示祝賀的宴會(huì)。
歡迎宴會(huì)
歡迎宴會(huì)是指為歡迎賓客的到來而舉行的宴會(huì)。中國(guó)民族傳統(tǒng)認(rèn)為有客人從遠(yuǎn)方來是很高興的事。尤其是對(duì)那些會(huì)給組織帶來重大利益的客人更為看重。隆重的歡迎宴會(huì)會(huì)為雙方建立友好關(guān)系奠定良好的開端。
答謝宴會(huì)
答謝宴會(huì)是指為對(duì)自己有幫助的人表示感謝而舉行的宴會(huì)。其目的除明確表達(dá)謝意外，還在于通過宴請(qǐng)進(jìn)一步增進(jìn)感情，以謀求以后進(jìn)一步合作。
招待宴會(huì)
招待宴會(huì)指為招待某一活動(dòng)或某慶典的來賓而舉行的宴會(huì)。目的是宣傳企業(yè)形象，融洽各方面關(guān)系。這種宴會(huì)一般出席人數(shù)比較多，既可采用大型宴會(huì)形式，也可采用自助餐、招待酒會(huì)的形式。
宴會(huì)的劃分類型
(一)宴會(huì)(英文Banquet或Dinner)
1.國(guó)宴(State Banquet)是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家的慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會(huì)，規(guī)格很高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂。席間致辭或祝酒。
2.正式宴會(huì)(Banquet，Dinner)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。有時(shí)亦安排樂隊(duì)奏席間樂。賓主均按身份排位就坐。許多國(guó)家正式宴會(huì)十分講究排場(chǎng)，在請(qǐng)柬上注明對(duì)客人服飾的要求。外國(guó)人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究，往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜(中餐一般用四道，西餐用二至三道)，另有冷盤、甜食。水果。外國(guó)宴會(huì)餐前上開胃酒。常用的開胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加汽水(冰塊)、蘇格蘭威士忌加冰水(蘇打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白蘭地。我國(guó)在這方面做法較簡(jiǎn)單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談時(shí)通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無休息室也可直接人席。席間一般用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再上飯后酒。
3.便宴即非正式宴會(huì)，常見的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper)，有時(shí)亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。這類宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。
4.家宴(Family Feast)即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好也是商人圈里最常見的一種社交方式。
(二)招待會(huì)(Reception)
招待會(huì)是指各種不備正餐較為靈活的宴請(qǐng)形式，備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動(dòng)。常見的有：
冷餐會(huì)(自助餐)(Buffet，Buffet-dinner)這種宴請(qǐng)形式的特點(diǎn)，是不排席位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，供客人自取?？腿丝勺杂苫顒?dòng)，可以多次取食。酒水可陳放在桌上，也可由招待員端送。冷餐會(huì)在室內(nèi)或在院子里、花園里舉行，可設(shè)小桌、椅子，自由入座，也可以不設(shè)坐椅，站立進(jìn)餐。根據(jù)主、客雙方身份，招待會(huì)規(guī)格隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)至下午二時(shí)、下午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于官方正式活動(dòng)，以宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。
我國(guó)內(nèi)舉行的大型冷餐招待會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主賓席排座位，其余各席不固定座位，食品與飲料均事先放置桌上，招待會(huì)開始后，自動(dòng)進(jìn)餐。
酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)(Cocktail)。這種招待會(huì)形式較活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃。不設(shè)座椅，僅置小桌(或茶幾)，以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活，中午、下午、晚上均可，請(qǐng)柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)的時(shí)間，客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席，來去自由，不受約束。
雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒。但通常用的酒類品種較多，并配以各種果汁，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤端送，或部分放置小桌上。
近年國(guó)際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問，以及各種開幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會(huì)。自1980年起我國(guó)國(guó)慶招待會(huì)也改用酒會(huì)形式。
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