安排菜單有哪些禁忌

　　在安排菜單時(shí),還必須兼顧來(lái)賓的飲食禁忌,尤其是要對(duì)主賓的飲食禁忌予以高度的重視,主要有四方面需要注意:

　　1、宗教禁忌。對(duì)于宗教方面的飲食禁忌,一定要認(rèn)真對(duì)待,一點(diǎn)也不能疏忽大意。對(duì)此要是不了解,或是貿(mào)然犯禁,都會(huì)帶來(lái)很大的麻煩。

　　2、地方禁忌。在不同的地區(qū),人們的飲食偏好往往有不同。對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí),也應(yīng)予以兼顧。比如,英美人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。硬是為其提供,那可就強(qiáng)人所難了。

　　3、職業(yè)禁忌。有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往有各自不同的禁忌。例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)的時(shí)候不準(zhǔn)吃請(qǐng);在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,一般不準(zhǔn)用餐超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)飲用烈性酒。再如,駕駛員在工作期間,不得飲酒。要是忽略了這一點(diǎn),不僅是對(duì)對(duì)方不尊重,而且還有可能使其因此而犯錯(cuò)誤,惹麻煩。

　　4、個(gè)人禁忌。有些人,由于種種因素的制約,在飲食上往往會(huì)有一些與眾不同的特殊要求。比如說(shuō),有人不吃肉,有的人不吃魚(yú),有的人不吃蛋,等等。對(duì)于這類(lèi)人的飲食禁忌,亦應(yīng)充分予以照顧。不要明知故犯,或是對(duì)此說(shuō)三道四。