宴會的準備有哪些禮儀
宴會的準備有哪些禮儀
宴請是一種社交性活動，是對賓客的一種禮遇，必須按規(guī)定禮節(jié)禮儀的要求進行準備。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的宴會的準備禮儀。希望可以幫助到大家!
宴會準備禮儀
1.確定宴請對象、范圍、規(guī)格
宴請的目的一般很明確，如節(jié)慶日聚會、貴賓來訪、工作交流、結(jié)婚祝壽等。根據(jù)不同目的來決定宴請的對象和范圍，即請哪些人，請多少人，并列出客人名單。在確定邀請對象時應(yīng)考慮到客人之間的關(guān)系，以免出現(xiàn)不快和尷尬的局面。宴請規(guī)格的確定一般應(yīng)考慮出席者的最高身份、人數(shù)、目的、主賓情況等因素。規(guī)格過低，會顯得失禮、不尊重;規(guī)格過高，則造成浪費。
2.確定宴請的時間、地點
宴請的時間和地點，應(yīng)根據(jù)宴請的目的和主賓的情況而定，一般來說，宴請的時間安排應(yīng)對主賓雙方都較為合適為宜，最好事先征求一下主賓的意見，盡量為客人方便著想，避免與工作、生活安排發(fā)生沖突，通常安排在晚上6～8點。在時間的選擇上還不宜安排在對方的重大節(jié)日、重要活動之際或有禁忌的日子和時間，例如，歐美人忌諱“13”，日本人忌諱“4”、“9”，宴請時間盡量避開以上數(shù)字的時日。宴請的地點也應(yīng)視交通、宴會規(guī)格和主賓的情況而定，如是官方隆重的宴請活動，一般安排在政府議會大廈或客人下榻的賓館酒店內(nèi)舉行;企事業(yè)單位的宴請，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進行。
3.邀請
邀請的形式有兩種，一是口頭的，一是書面的?？陬^邀請就是當面或者通過電話把活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等等告訴對方，然后等待對方答復(fù)，對方同意后再作活動安排。書面邀請也有兩種方式，一種是比較普遍的發(fā)“請?zhí)?rdquo;;還有一種就是寫“便函”，這種方式目前使用較少。書面邀請應(yīng)注意以下禮儀：
(1)掌握好發(fā)送時間。國內(nèi)邀請按被邀請人的遠近，一般以提前3～7天為宜。過早，客人可能會因日期長久而遺忘;太遲，使客人措手不及，難以如期應(yīng)邀。
(2)發(fā)請柬的方法。請?zhí)厦鎽?yīng)寫明宴請的目的、名義、時間地點等，然后發(fā)送給客人。請?zhí)l(fā)出后，應(yīng)及時落實出席情況，作好記錄，以安排并調(diào)整席位，即使是不安排席位的活動，也應(yīng)對出席率有所估計。
請柬行文要注意以下幾個要點：
一是寫清目的。明確目的就是要說明“為什么宴請”這件事情，一般的寫法是，謹定于某年某月某日，在什么地方舉行一個什么樣的活動，然后敬請對方光臨。
二是沒有標點符號。一般的中文請柬行文不用標點符號。如果為國賓舉行宴會，請柬上應(yīng)印有國徽。較復(fù)雜的行文也可使用標點符號。
三是行文格式。行文格式如圖5—1所示。當然，有一些小型的宴會或者是很熟的朋友聚會，就不一定要嚴格按此格式，可以簡單寫上，謹定于某年某月某日，舉行一個宴會(招待會或家宴)，即可。
四是文字措辭。請柬上的文字務(wù)必要簡潔、清晰、準確，對時間、地點和人名等要反復(fù)核對，做到正確無誤，萬無一失。措辭要典雅、親切、得體。例如不能把“敬備茶點”寫成“有茶點招待”，不能把“壽終正寢”寫成“死亡”，不能把“敬請光臨”寫成“準時出席”，不能把“謹此奉告”寫成“特此通知”等等。另外不要把人家還沒有結(jié)婚的寫成了“夫婦”，或者人家喪偶的，也寫上“夫婦”，引起對方觸字傷懷，這就失禮了。
以上四個方面，任何一個環(huán)節(jié)都不可失禮，否則必將給個人或組織形象帶來嚴重損失?？傊?，邀請無論以何種形式發(fā)出，均應(yīng)真心實意，熱情真摯。邀請發(fā)出后，要及時與被邀者取得聯(lián)系，以便做好客人赴宴的準備工作。
4.菜譜的安排
宴會菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格，所謂“看客下菜”?？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。整桌菜譜應(yīng)有冷有熱，葷素搭配，有主有次，主次分明，既突出主菜，如鮑魚、魚翅等，以顯示萊肴的檔次，又配一般菜以調(diào)劑客人的口味，如特色小炒、傳統(tǒng)地方風(fēng)味萊等，以顯示菜肴的豐富。具體菜肴的確定，還應(yīng)以合適多數(shù)客人的口味為前提，尤其要照顧主賓的飲食習(xí)慣。例如，不少外賓并不太喜歡我們的山珍海味，特別是海參;伊斯蘭教徒的清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料和豬肉;印度教不吃牛肉，滿族人不吃狗肉，等等。所有這些忌諱，在選菜時都應(yīng)該考慮到。
5.席位安排禮儀
中餐宴會往往采用圓桌布置，通常8～12人為一桌。如果有兩桌或兩桌以上安排宴請時，排列桌次應(yīng)以“面門為上，以近為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌“近為主、遠為次，右為主、左為次”的原則安排。
6.宴請程序
迎客時，主人一般在門口迎接。官方活動除主人外，還有少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線，其位置一般在賓客進門存衣以后進入休息廳之前。與賓客握手后，由工作人員引入休息廳或直接進入宴會廳。主賓抵達后由主人陪同主賓進入宴會廳，全體賓客人席，宴會開始。若宴會規(guī)模較大，則可請主桌以外的客人先入座，貴賓后入座。若有正式講話，可以一入席賓主雙方即講話，也可以安排在熱菜之后甜食之前由主人講話，接著由主賓講話。冷餐會及酒會講話時間則更靈活，吃完水果，主人和主賓起立，宴會即告結(jié)束。
宴請選餐館的注意事項
宴請的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味。可事先通過多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么?”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。
?、采矸菹喈?。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。
?、唇煌ǚ奖恪Ｕ埧统燥埖牡胤绞欠裼袡n次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒?所以要考慮到交通和停車這個因素。
?、狄刑厣?。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達到同樣的目的。
?、董h(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風(fēng)云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬無一失。
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