紅酒禮儀常識(shí)，做個(gè)有品位的人！

時(shí)間：2017-09-22 16:52:31 菊珍955由分享

　　品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中，一個(gè)人的修養(yǎng)、品位、風(fēng)度以及溝通能力，往往會(huì)不自覺地在這個(gè)過程中展現(xiàn)，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級(jí)以及品酒方式。下面來詳細(xì)了解紅酒禮儀常識(shí)吧，僅供參考。

　　紅酒禮儀常識(shí)

　　紅酒餐桌禮儀最早形成于西方，以法國最為講究，如今逐漸為國際社會(huì)通用。紅酒的餐桌禮儀一般可分為：點(diǎn)酒禮儀、侍酒禮儀、敬酒禮儀、飲酒禮儀。

　　1. 點(diǎn)酒禮儀

　　在餐廳就餐需要先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)合適的酒類，在點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)講明需要酒的酒莊名字或品牌、款型、年份等。

　　按照通常的慣例，在開瓶前，侍應(yīng)生會(huì)讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后再開瓶。開瓶后取出軟木塞，確認(rèn)軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)，在確認(rèn)無誤后，才正式倒酒。

　　2. 侍酒禮儀

　　紅酒的侍酒要遵循的禮儀原則非常多，主要有以下幾點(diǎn)：

　　首先，在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排;

　　其次，在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高級(jí)的規(guī)律，先上普通酒，后上高級(jí)酒;

　　再次，在更換酒的品種時(shí)要同時(shí)更換杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是禮貌上的嚴(yán)重缺陷;

　　又次，請人斟酒時(shí)，只要將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯;最后，侍者倒酒一般會(huì)按順序進(jìn)行，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。

　　3. 敬酒禮儀

　　敬酒時(shí)間一般在主菜吃完、甜菜未上之間敬酒。敬酒要注意：

　　首先，敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少要喝一口酒，以示敬意;

　　其次，敬酒順序也不能亂，應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次;

　　再次，在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身最好比對(duì)方略低，表示對(duì)對(duì)方的敬重。

　　4. 飲酒禮儀

　　⑴正確握杯是飲酒禮儀的基礎(chǔ)，為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定;

　?、戚p輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣深度接觸以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈搖晃杯子;

　?、秋嬀茣r(shí)絕對(duì)不能吸著喝;

　?、日玖⒅嬀茣r(shí)可以一手拿著酒杯，一手環(huán)抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會(huì)顯得高，而且很優(yōu)美;

　　⑸在西方最文明的方式是酒杯與頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總要留一點(diǎn)酒。

　　非敬酒時(shí)一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　紅酒種類和等級(jí)

　　⑴葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：

　　餐酒(酒精濃度為8%~14%)：

　　紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。

　　起泡酒(酒精濃度8%~14%)：

　　充滿二氧化碳的香檳酒是起泡酒的代名詞，不是所有的起泡酒都可以稱為香檳酒，只有離巴黎最近的香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才可以稱為香檳酒。

　　強(qiáng)化酒(酒精濃度17%-22%)：

　　雪利酒和波特酒皆屬于這個(gè)品種。

　　蒸餾酒(酒精濃度40% 以上)：

　　白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。

　?、品▏钠咸丫茻o論紅酒或者白酒，由差至好分為四個(gè)等級(jí)：

　　日常餐酒(Vins De Table)：

　　它不限年份、葡萄品種、產(chǎn)地和包裝，若是出口只需要注明“法國產(chǎn)制”即可，這種酒占到法國葡萄酒總量的75%。

　　地區(qū)餐酒(Vins De Pays)：

　　也不限制年份、葡萄品種，但是會(huì)限制產(chǎn)區(qū)且不得混合，通常在Vins De Pays 字樣后面緊接著列出產(chǎn)區(qū)名。

　　優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vine De Limites De QualiteSuperieure)：

　　縮寫為V.D.Q.S.，它的限制條件基本與最頂級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒一致，但是執(zhí)行較為寬松。

　　法定產(chǎn)區(qū)酒(Appelation Dorigine Controlee)：

　　簡稱AOC 的酒，這是法國第一級(jí)的酒，酒標(biāo)簽上Appelation 和Controlee 之間會(huì)要求。

　　注明該酒產(chǎn)區(qū)的名稱，產(chǎn)區(qū)標(biāo)注的越小，酒的質(zhì)量就越佳。凡屬AOC 的酒，必須符合AOC 的規(guī)定，而且規(guī)定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、種植方法、釀制過程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細(xì)而嚴(yán)格的要求，違反規(guī)定會(huì)被重罰，產(chǎn)品降級(jí)或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用，都是很嚴(yán)厲的懲罰，所以酒標(biāo)上只要標(biāo)明AOC 字樣的，酒的產(chǎn)區(qū)和質(zhì)量一定是有保障的。

　　紅酒相關(guān)知識(shí)

　　1. 紅酒新老世界

　　世界主要葡萄酒出產(chǎn)國可以分為老世界和新世界。老世界指的是歐洲那些釀酒歷史比較長的國家，比如法國、意大利、西班牙、葡萄牙和德國等等。而新世界則是由老世界的移民將釀酒的技術(shù)帶去發(fā)展的新興國家，如美國、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭和南非等。新世界主要引用法國葡萄品種(通常是國際化品種)。

　　在生產(chǎn)理念上，新世界不用像老世界一樣受過多法律條款的束縛和限制，也沒有嚴(yán)格的土地限制，并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在種植面積上推廣機(jī)械操作。新老世界的釀酒理念不同，老世界喜歡用古老的傳統(tǒng)釀造方式，釀制的酒品入口圓潤豐富、芳香馥郁，有深層的內(nèi)涵，耐人尋味;相對(duì)而言，新世界由于采取了新的技術(shù)，釀制的酒品聞起來味道芬芳、入口微甜，但不宜久留。

　　2. 世界五大名莊

　　一般認(rèn)為世界五大名莊指的法國波爾多地區(qū)于1855 年評(píng)級(jí)出的五大一等頂級(jí)酒莊。拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild：拉菲酒莊生產(chǎn)的紅酒有“紅酒之后”的美譽(yù)，它的酒園位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘，由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eric)以傳統(tǒng)方式悉心照顧，目前所有的紅酒全部采用新橡木桶貯存，拉菲酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、復(fù)雜精致的口感、可口的果香，回韻持續(xù)，且具有成熟單寧和橡木氣息，可以說拉菲是優(yōu)雅秀麗的典范。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放25~50 年之間。

　　拉圖酒莊Chateau Latour：

　　拉圖酒莊于1964 年開始第一個(gè)使用可控溫的不銹鋼槽發(fā)酵葡萄，并全部采用百分百全新橡木，貯存20~24 個(gè)月才裝瓶。拉圖酒是所有一等酒莊中品質(zhì)最穩(wěn)定的，甚至在不佳年份也有不俗表現(xiàn)，拉圖的紅酒顏色墨深，充分反映出酒質(zhì)極度集中的味道和深邃的結(jié)構(gòu)，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放30~60年之間。

　　瑪歌酒莊Chateau Margaux：

　　被譽(yù)為梅多區(qū)皇冠上的寶石，瑪歌紅酒香氣復(fù)雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質(zhì)導(dǎo)出它的深度，順勢而下時(shí)有高雅持久復(fù)雜的回韻，并帶出成熟單寧和橡木煙熏的香氣。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放15~50年之間。

　　侯伯王酒莊Chateau Haut Brion：

　　侯伯王酒莊紅白酒皆有生產(chǎn)，紅酒在不銹鋼桶中發(fā)酵再放在百分百全新橡木桶中貯存24~27 個(gè)月，白酒則全在橡木桶內(nèi)發(fā)酵和貯存。侯伯王的紅酒柔順、有風(fēng)格、濃郁豐盈、口感稠密，散發(fā)出好像巧克力又類似紫羅蘭的香味，喝侯伯王的酒，要先給它充足的呼吸，而且最好是選用貯存很長時(shí)間的酒，因?yàn)樘贻p的酒，在韻味、內(nèi)涵和深度方面都不盡如人意。最佳的飲用時(shí)期為適當(dāng)貯存10~40 年之間。

　　木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild：

　　木桐酒莊是在1973 年時(shí)，憑借長期以來一直維持并改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，聘請知名藝術(shù)家為其酒瓶標(biāo)簽添彩、成立醇酒博物館等方法，被法國政府正式提升為一等頂級(jí)酒莊。木桐酒莊的紅酒果香出色，令人齒頰留香，而且口感均衡調(diào)和，甜度恰到好處，潛藏的特質(zhì)使酒更具香草甚至薄荷味。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放20~60 年之間。

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