簡單實用的做飯小技巧盤點，快速提高廚藝
簡單實用的做飯小技巧盤點，快速提高廚藝
很多人都想要學(xué)做飯，但是不知道要怎么下手，最終做出來的結(jié)果自然是很糟糕的。這里給大家分享一些學(xué)做飯的小技巧，希望對大家有所幫助。
做飯技巧
1、煮水餃時，水里放一顆大蔥，再放餃子的話，餃子味道不但鮮美而且不會粘連。
2、煮肉時，往鍋里加幾塊桔子皮的話，可以除掉肉的油膩。
3、煮骨頭時往鍋里加一小勺醋，醋可以讓骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，而且還可以保留湯中的維生素。
4、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
5、做豆腐時，可以加適量腐乳或者腐乳汁，這樣做出來的豆腐更加美味。
6、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮就可以讓綠豆更快的煮熟，但值得注意的是不要炒焦哦。
8、煮雞蛋時往水里加點醋可以防止蛋殼破裂。
9、煮海帶時加幾滴醋可以讓海帶更加容易軟爛。
10、煮火腿之前，往火腿皮上涂上些許白糖，會使火腿煮的更加軟爛，味道更好吃。
11、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，開鍋時水不會往外冒。
13、炸豬排時，在有筋的地方割幾個口，炸出來的豬排就不會收縮。
14、將雞肉腌一會兒，封上護膜放入冰箱，等到詐時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，堿會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
16、用開水煮新筍容易熟，而且清脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽!等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
22、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，香甜可口。
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
簡單實用的做飯技巧
1. 做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗干凈，之后放鍋里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出來，再炒糖色。
煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。
2. 炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會更香，加點蒜我可以一個人吃一盤。當(dāng)然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰(zhàn)速決，越是簡單的菜越能看出做菜人的水平。
3. 炒肉絲之前一定要先腌制，分享一個我媽媽經(jīng)常用的房子：肉絲洗凈之后加一個蛋清，適量生粉和水，一點老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻腌制一會再炒。
這樣做出來的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過程中要多放一點油，熱油之后開始炒。
4. 煎蛋用菜籽油，香到不行。
5. 一些煮方便面的搭配：老壇酸菜+紫菜+番茄，紅燒牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友鳳爪，火雞面+芝士或者流心荷包蛋，農(nóng)心拉面+雞蛋和午餐肉……這些都是我試過的。
6. 怎么把雞胸肉煎得又嫩又好吃?一整塊不用太厚，正反兩面劃兩刀，用鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，裝保鮮袋放冰箱，12個小時之后拿出來用平底鍋煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎進去就熟了。
7. 有兩個比較常用的萬能調(diào)味品：海天黃豆醬(李錦記的也行)和味極鮮醬油。黃豆醬用來燒排骨，燉牛肉，甚至腌雞胸肉都可以，既調(diào)味又上色。
味極鮮用來涼拌，面食調(diào)味或者蒸魚都很好吃，沒有那種很重的醬油味，跟那種便宜的醬油完全不是一個檔次的。
8. 在家里煮重慶火鍋除了用地道的牛油火鍋底料以外，還可以自己加點醪糟，這樣做出來的湯底沒有腥味，而且更香。
9. 蒸魚肚子切口要朝下，倒調(diào)味汁之前要把魚肚子和魚嘴里的蔥姜取出來，把盤子里蒸出來的水倒掉，不然魚會很腥。
10. 自制味精：海米(蝦皮也行)、干香菇和干貝放進料理機打碎，營養(yǎng)又美味，完全可以代替味精，煮湯煮粥倒一點點鮮掉鼻子。
11. 水煮綠色蔬菜的時候往水里加一點點油，這樣煮出來的才更綠更有食欲。
12. 前面漏掉一個萬能調(diào)味料：郫縣豆瓣醬。炒肉炒回鍋肉燒排骨燒牛肉燒雞燒鴨，放它肯定不會錯的。需要注意的一點就是郫縣豆瓣醬里面有很多鹽，味道很咸，所以另外就要少加鹽了。
13. 為什么總感覺在家做的麻辣涼拌菜沒有外面的好吃?因為少了花椒油和芝麻油提香，而且現(xiàn)做的辣椒油肯定比做好儲存的辣椒油更適合做涼拌菜。
14. 炒肉菜的時候可以多放一點花椒，特別是做牛肉羊肉的時候，去味增香。
15. 還有一些很實用但是大概很多人都知道的：切好的土豆絲泡水里可以防止變黑、熱油炒菜可以加一點鹽在油里面防止熱油外濺、米缸里面放花椒紗布包可以防蟲……
16. 刀工不好請學(xué)會用工具或者買加工好的半成品食材，真的，用了之后你會發(fā)現(xiàn)自己本身的廚藝水平因為在遇到這些神器之前收到了嚴(yán)重限制。
17. 不放一滴水用電飯煲做出一只鮮嫩的焗雞：一整只三黃雞洗凈，備好油生抽老抽蠔油白糖調(diào)成的調(diào)味汁，先用鹽厚厚地給雞搓個澡，不要心疼鹽，然后用蔥結(jié)蘸調(diào)味汁把雞身上從內(nèi)到外都抹上調(diào)味汁，再把蔥結(jié)塞進雞肚子里。電飯鍋鍋底鋪一層姜片，然后把雞放進去，按煮飯鍵，煮好了就可以吃了。不用放油，也不用放水。煮好之后用手撕著吃，很過癮。
18. 在清洗排骨等肉類時，可以加點小蘇打和面粉用手直接抓洗，洗出臟東西和血沫之后用水沖洗干凈就可以了，這樣可以免去焯水這一步，做出來的肉好吃一點而且比直接焯水的肉更干凈。
19. 做鯽魚湯的時候，一定要先把鯽魚兩面煎得焦黃，然后再燉湯，這樣鯽魚不會散，而且湯更濃更香，能熬出漂亮的奶白色。
20. 炒雞蛋更蓬松的小秘訣：多放油，打雞蛋液的時候放一點水，油七成熱之后下雞蛋液，通過篩子下雞蛋液炒出來的蛋更蓬松，而且不要用鍋鏟，可以用筷子炒。
21. 做辣菜的時候，出鍋之前放點糖會更好吃。
22. 最后給懶人或者新手推薦微波爐，真的是神器，從做飯到做菜，一臺微波爐可以把你照顧的很好，同理電飯煲也是。另外做飯不熟練的朋友可以先從平底鍋練習(xí)起來。