做飯炒菜有哪些實(shí)用簡單的方法技巧
做飯炒菜有哪些實(shí)用簡單的方法技巧
幾乎每個(gè)人都一個(gè)烹飪夢(mèng)，很多人都想要學(xué)做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會(huì)弄出黑暗料理。實(shí)際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會(huì)做飯。這里給大家分享一些學(xué)做飯的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
中餐烹飪技巧
1、炒肉怕老先勾芡
芡粉是個(gè)好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時(shí)候，掌握不好火候，經(jīng)常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊，但是炒出來的豬肉就是不如別人做的嫩。反而口感有點(diǎn)柴，這個(gè)時(shí)候不妨試試加點(diǎn)芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會(huì)嫩很多，即使是稍微炒久了一點(diǎn)，也不會(huì)老。
2、燉豬蹄的時(shí)候放點(diǎn)山楂會(huì)爛的比較快
看中餐廳的時(shí)候節(jié)目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個(gè)技術(shù)活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時(shí)間太久，尤其是趕時(shí)間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃?？梢栽跓踟i蹄的時(shí)候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂干也的一樣的效果哦。
3、勾芡的時(shí)候不要用熱水
尤其是現(xiàn)在冬天，有的小伙伴可能會(huì)覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應(yīng)該沒有太大的區(qū)別。一般勾芡是建議用冷水的，因?yàn)檐头垡话闶怯衩椎矸刍蛘呤峭炼沟矸?，加熱水的話很容易結(jié)成一塊，很難攪勻。用冷水就不會(huì)有這個(gè)困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當(dāng)于肉已經(jīng)被燙過一次了，這樣反而不太好。
4、老火湯要慢火慢燉
廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。這里面的學(xué)問就大了，中醫(yī)講究食補(bǔ)，很多疾病是從日常飲食中去調(diào)理的，因此很多人煲湯都會(huì)往里面加中藥材，相當(dāng)大部分食材都是要靠熬的，時(shí)間不夠當(dāng)中的味道就出不來。味覺靈敏的小伙伴一嘗就知道這個(gè)湯夠不夠火候，料下的足不足，哈哈哈。
5、雞蛋不需要放雞精
很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導(dǎo)致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯，一般我們都是不建議放雞精的，因?yàn)殡u蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。
6、煎的時(shí)候不要放太多油
煎和炸的區(qū)別就在于，炸放的油多，煎放的油少，其實(shí)一般煎東西的時(shí)候，油都稍微能涂到鍋底就可以了，不需要多到整個(gè)鍋都是油，這樣煎出來反而油膩膩的影響口感。當(dāng)然如果是煎肉的話可以稍微多一點(diǎn)油，不同的食材不同的做法。
7、最后再加鹽
家里的老一輩很喜歡在做菜的時(shí)候，菜一下鍋就放鹽，這樣其實(shí)是不太好的做法，有的菜要炒的時(shí)間比較長，鹽加下去炒的時(shí)間太久反而對(duì)健康不利。所以一般是建議在起鍋之前加鹽，有特別的食材要提前加鹽的另外算。
做菜做飯技巧
一，羊肉去膻味的技巧
羊肉與白蘿卜一起下鍋燉，中間加少許的桔子皮，這樣能有效去除羊肉的膻味。
二，煮面條技巧
煮面條時(shí)，干面條熱水下鍋即可，如果是濕面條需開水下鍋防止粘連，中間要適量添加涼水，使鍋中面條受熱均勻
三，炒茄子防止變黑技巧
炒茄子時(shí)鍋中烹入少許的米醋，這樣能防止茄子氧化變黑。
四，燉肉技巧
燉肉時(shí)可以加入少許的新鮮桔子皮，可以增加肉香味，還可以解膩。
五，豆腐技巧
做豆腐菜時(shí)，先將豆腐放入鹽水浸泡片刻，這樣豆腐入鍋燉不容易碎，如果是炸制豆腐，放入鹽水中浸泡過后炸的時(shí)候不會(huì)濺油。
六，蒸饅頭技巧 蒸饅頭時(shí)鍋加冷水蒸制，這樣能使饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口。
七，炒青菜技巧
炒青菜時(shí)，要急火快炒，烹入少許香醋，最后放鹽調(diào)味，這樣炒出來的青菜，清脆碧綠又營養(yǎng)好吃。
八，煮水餃技巧
煮水餃時(shí)開鍋以后加入適量的鹽，這樣能防止餃子開口粘連。
九，蒸魚技巧
蒸魚時(shí)等水開鍋以后再蒸制，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩無比。
十，炒雞蛋技巧
炒雞蛋時(shí)先將蛋液加入少許的清水?dāng)嚢杈鶆?，這樣炒出來的雞蛋份量足，而且口感鮮嫩無比。