新手學做川菜的方法

時間：2021-04-21 18:45:34 海露0由分享

川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，下面為大家精心整理了一些關于新手學做川菜的方法，希望對你有所幫助，歡迎查閱。

新手學做川菜的方法

1、初學者想要做好川菜，首先需要我們準備好一套比較好的廚具，這樣可以幫助我們更好地學習做川菜。

2、初學者想要學好做川菜，還需要我們了解做川菜經(jīng)常會用到的食材和這些食材的用法。

3、初學者想要做好川菜，還需要我們多去品嘗各種不同的川菜，知道川菜的正宗味道應該是什么，有助于我們學好川菜。

4、初學者想要學好做川菜，還需要我們多向自己的一些朋友家人請教，學習他們做川菜的經(jīng)驗。

5、初學者想要學好做川菜，我們還可以參加一些川菜培訓班，這樣有助于我們得到專業(yè)的川菜指導。

6、初學者想要做好川菜，還需要我們平常多加練習做川菜，這樣才能讓我們學好如何做川菜。

麻婆豆腐的烹飪方法：

材料：南豆腐嫩豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥蒜苗最好，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

做法

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量2：1。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里水里要放入少許鹽，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋高湯or水的量要沒過豆腐，，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開后用濕淀粉勾芡一般要分2次加，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了淋紅油會比較紅亮

7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

川菜的經(jīng)典口味：

魚香味

蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸?？芍坡槔濒~丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚丁等菜。

陳皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料?？谖短攸c是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

椒麻味

蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點是麻香鮮咸?？捎糜谡{(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味

四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富?？烧{(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

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