葡萄蝦球的烹飪方法
對(duì)于蝦很多人都是非常喜愛(ài)的，不僅是因?yàn)槠漉r美的味道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是人們喜愛(ài)的原因之一。那么葡萄蝦球怎么烹飪呢?下面小編為大家整理了葡萄蝦球的烹飪方法，希望能幫到大家!
葡萄蝦球的烹飪方法
材料：蝦，生姜，蛋清，面包糠
做法：
1、新鮮蝦洗凈，去頭去殼，剁成茸。生姜切成末。
2、加鹽，姜末，少許生抽攪拌片刻，加蛋清，加胡椒粉以及稍許生粉攪拌勻。
3、將蝦茸搓成小丸子，沾蛋清，裹上面包糠，下油鍋炸透，用吸油紙吸去多余油份，擺成葡萄串形狀，用常春藤及香菜葉子點(diǎn)綴裝盤。
4、沾番茄醬或色拉醬吃口感更好。
哪些人不能吃蝦
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營(yíng)養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的`胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蝦并非人人可食!某些過(guò)敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對(duì)蝦過(guò)敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。哪些人不能吃蝦?下面具體為您介紹。
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。
葡萄汁牛油燴蝦球的做法與步驟
1.蝦仁解凍后在背部劃刀去除腸線，洗凈擦干
2.鍋中放入一塊黃油融化起泡后，轉(zhuǎn)大火，下蝦仁迅速翻炒至熟，黃油變成淺褐色包裹蝦仁
3.盛出蝦仁備用;原鍋再加入一小塊黃油融化后，下少許紅葡萄酒爆香
4.下葡萄汁，美極鮮醬油，大火煮2分鐘蒸發(fā)多余水分
5.以少許水淀粉勾薄芡后，下蝦仁快速翻炒均勻，撒少許黑胡椒粉，立即出鍋裝盤即可
葡萄蝦球的烹飪小貼士
1.蝦仁沿背部劃開(kāi)，刀口深一些，一是容易熟，二是蝦仁會(huì)在烹飪過(guò)程中自動(dòng)彎成好看的球狀;
2.步驟2中翻炒蝦仁時(shí)，一定要掌握時(shí)間不要過(guò)老，視蝦仁大小和份量，一般不超過(guò)2分鐘;
烹飪有哪些錯(cuò)誤的方法
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。
正確做法：
在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
在烹飪時(shí)鐘愛(ài)小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收;脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。
正確做法：
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
蔬菜先切后洗
很多人為了省時(shí)間會(huì)先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會(huì)溶到水里，造成損失。
比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再?zèng)_洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。
正確做法：
先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
另外，蒸飯前淘米，也不要反復(fù)搓洗，不然其中的.B族維生素也會(huì)大量損失。
果蔬全削皮
很多人擔(dān)心果蔬表皮有農(nóng)藥殘留，一般會(huì)削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。
事實(shí)上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。
正確做法：
為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。
用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
切的太細(xì)太碎
俗話說(shuō)，“食不厭精”，但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，菜并不是切得越細(xì)碎越好。因?yàn)榍械脡K越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。
還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。
正確做法：
菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。
正確做法：
建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
綠葉菜也加醋
放點(diǎn)醋提味，但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋，菜色就會(huì)變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒(méi)有反應(yīng)。
這是因?yàn)榫G色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了。
正確做法：
烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋。
鹽放得太早
炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
正確做法：
建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。