宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁(Kung Pao Chicken)，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。下面是小編給大家?guī)淼膶m保雞丁的家常做法，希望能幫助到大家!
宮保雞丁的家常做法
材料
雞胸肉，花生，干辣椒，花椒，蔥，蒜，淀粉，料酒1份，生抽1份，醋1份，糖1份，淀粉1份，鹽少許，水2份
做法
P1：先來說說花生去皮的方法：燒開一些水關(guān)火。
P2：倒入生花生燙半分鐘左右。
P3：撈出來之后，你會發(fā)現(xiàn)花生的紅外衣都皺起來了，這時(shí)候輕輕一揭，紅外衣就輕松去掉了。
P4：看，都去掉了。以后去花生紅外衣就試試這個方法吧，輕松簡單。
P5：鍋中放少許油，用中小火把花生炒熟。
P6：雞胸肉用刀背錘散。
P7：切成丁。
P8：雞肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上漿，腌制備用。
P9：蔥切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
P1：調(diào)一個恰到好處的汁是宮保雞丁的靈魂。由于這道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前準(zhǔn)備好，不能炒的過程慢慢放。調(diào)料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少許鹽，兩份水。有了這個調(diào)料配方，保證你也能做出好吃的宮保雞丁哦~
P2：鍋中入稍多一些的油，熱鍋涼油將雞肉滑熟盛出。
P3：留底油，下花椒和干辣椒略炸。
P4：下蔥，蒜煸炒出香。
P5：下雞肉略微翻炒。
P6：倒入調(diào)料汁。
P7：湯汁濃稠后倒入花生米翻幾下即可出鍋。
最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟雞肉搭配也更好吃。
雞丁一般用的是雞的哪個部位
用的是雞胸脯，也就是雞胸肉。
雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中蛋白和磷脂的重要來源之一。
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。還有就是不要挑選明顯變色的。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。