古代人吃的饅頭是什么

　　饅頭是今天最常見的面食之一，　我國古代對于饅頭的認(rèn)識，十分籠統(tǒng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人吃的饅頭是什么，希望能幫到你。

　　古代人吃的饅頭是什么

　　“饅頭”原本就是“包子”

　　古代的包子并不都叫包子，如前文所見，唐人就把它叫做“籠餅”。古人把面食統(tǒng)稱為“餅”，如湯面叫做“湯餅”，上籠蒸熟的面點(diǎn)就叫“籠餅”。陸游有詩云：“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”其下作注：“蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅。”

　　陸游所說的“饅頭”，其實(shí)是包子最古老的名字。許多人都相信，“饅頭”是諸葛亮發(fā)明的。相傳他領(lǐng)兵南征孟獲時(shí)，有人勸告他：“南蠻地區(qū)有很多邪術(shù)，你要用人頭祭祀神靈，神靈就會派出陰兵來助你一臂之力。”諸葛亮不愿殺生，于是用羊肉和豬肉為餡，包以面皮，做成人頭狀，用以祭神，神靈果然為他出兵。這一記載最早見于宋代高承的《事物紀(jì)原》，后來被《三國演義》改編化用，從此人盡皆知。

　　《事物紀(jì)原》的資料來源是稗官野史，并不足以證明包子就是諸葛亮發(fā)明的。不過，古代少數(shù)民族確實(shí)有用人頭祭天的風(fēng)俗，“饅頭”也很有可能是人頭的替代品。晉人盧諶《祭法》中就說：“春祠用曼(饅)頭。”說明饅頭的確是當(dāng)時(shí)常見的祭品。2“母夜叉”孫二娘

　　宋代已出現(xiàn)“包子”之名，但“饅頭”之稱一直并行不衰。明代《水滸傳》的二十七回中，武松路過孫二娘的酒店，點(diǎn)了二三十個(gè)包子。“那婦人……去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個(gè)公人拿起來便吃。武松取一個(gè)拍開看了，叫道：‘酒家，這饅頭是人肉的，是狗肉的?’那婦人嘻嘻笑道：‘客官休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那里有人肉的饅頭，狗肉的滋味?我家饅頭積祖是黃牛的。"可見當(dāng)時(shí)的人依然稱包子為“饅頭”。不過，古人為了不殺人祭天，而創(chuàng)造了包子;孫二娘為了賣包子，卻把人殺了做餡，想來也頗為諷刺。

　　“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化?！度辶滞馐贰返诙貙懙溃?ldquo;廚下捧出湯點(diǎn)來，一大盤實(shí)心饅頭，一盤油煎的杠子火燒。”這里的“饅頭”才真正是沒有餡的饅頭。現(xiàn)今的吳語區(qū)還時(shí)常把包子稱作“饅頭”，如“生煎饅頭”、“蟹粉饅頭”等等。1

　　如今中國北方地區(qū)所謂的“饅頭”一般是指不帶陷的面食。

　　專供學(xué)子的“太學(xué)饅頭”

　　包子愛好者們?nèi)粝氪┰交毓糯纬^對是不二之選。南宋都城中甚至有專門的“包子酒店”，除了各色肉包之外，還售賣“灌漿饅頭”，大約就是今日的灌湯包?！秹袅轰洝防锊粎捚錈┑亓谐隽税拥母魇交ㄉ贩N，光看名字就讓人食指大動。

　　那邊的細(xì)餡大包子剛熱氣騰騰地出爐，這邊的水晶包兒已蒸得晶瑩剔透，整整齊齊地端上桌來。鵝鴨包兒和羊肉饅頭發(fā)得白白胖胖，肉汁浸潤的松軟面皮簡直是人間美味。蝦魚包兒和蟹肉包兒就精致些，一咬開便鮮甜四溢，讓人停不下嘴。想吃得清淡一點(diǎn)，可以挑筍絲饅頭或是菠菜果子饅頭。甜入心扉的糖餡和棗栗餡包子則是小朋友的最愛。1

　　宋朝或許也是包子地位最顯赫的一個(gè)朝代。據(jù)《燕翼貽謀錄》記載，在仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝十分歡喜，用包子賞賜臣下。但這可不是普通的包子，內(nèi)里包的滿滿都是“金珠”。中華五千年歷史中，大概找不出比這更名貴的包子了。

　　當(dāng)然，這種包子只能看不能吃，對于吃貨而言，當(dāng)時(shí)流行的“太學(xué)饅頭”或許更具吸引力。兩宋的太學(xué)設(shè)有專門的廚房，為學(xué)子們供應(yīng)膳食?！渡镶凿洝分性疲?ldquo;兩學(xué)公廚例于三八課試日設(shè)別饌，春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。而饅頭尤有名，士人得之，往往轉(zhuǎn)送親識。”小小一只包子竟能成為鄭而重之的饋贈佳品，不知道是何等的美味。廷試過后，皇帝往往也會賞賜士人們“太學(xué)饅頭一枚，羊肉泡飯一盞”，可見太學(xué)饅頭地位之尊崇。

　　可惜的是，太學(xué)饅頭的具體做法并未流傳下來。幸好岳飛之孫岳珂留下了《饅頭》詩一首，令千載之后的我們得以追想其風(fēng)華：

　　幾年太學(xué)飽諸儒，薄伎擾傳筍旋廚。

　　公子彭生紅縷肉，鐵杖白蓮膚。

　　芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比抓壺。

　　老去齒牙辜大嚼，流涎才合慰饞奴。

　　隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，包子的種類愈加紛繁。各種肉類、蔬菜皆可入餡，還有以菊花、玫瑰做成的甜餡包子。于是在餡料上已經(jīng)玩不出什么新花樣后，人們便開始在包子皮上動心思。

　　清代有一味獨(dú)特的“豆腐皮包子”，曾是宮廷御膳，據(jù)說是用木耳、金針、香菇等食材精心調(diào)成餡料，以極薄的豆腐皮包好，再加麻油上籠蒸成。清廷貴族吃慣了油膩的大魚大肉，大概都很喜歡這樣清爽又新鮮的做法?！都t樓夢》中，寶玉在早膳吃到一碟豆腐皮包子，還視為稀罕之物，特特命人送回屋里，留給晴雯吃，不想?yún)s被李嬤嬤吃了去，還鬧出了好一陣風(fēng)波，可見包子的力量，實(shí)在是不容小覷呢。