肉類食品清洗有哪些技巧

　　肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。從菜市場(chǎng)買回來的肉都是要清洗。那么，應(yīng)該怎么清洗呢?有哪些技巧呢?

　　豬肚的清洗：要領(lǐng)是洗去黏液、撕掉“騷味的皮”。具體做法：

　　1、先洗凈外表部分，摘去附著物，然后將豬肚翻開(將內(nèi)壁翻到外面來)，加兩調(diào)羹面粉和一點(diǎn)鹽或食用堿，用手反復(fù)搓擦，以去除黏沫，再用水沖洗干凈。

　　2、在開水里焯一下，焯好后，撕掉一塊白色的皮(很明顯的一塊，類似雞內(nèi)金，就是“騷味的皮”)，再?zèng)_洗干凈就行了。

　　豬腰子的清洗：要領(lǐng)是去除騷味。具體做法：

　　1、清洗好外表。

　　2、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，

　　越徹底越好，然后沖洗干凈，泡在水里。做菜之前，改刀后在開水里焯一下，再洗凈就行了。

　　羊肉除膻法：在做羊肉菜時(shí)有膻味如果在烹制時(shí)放少許橘子皮和少許蘿卜則能去膻味還能使味道更鮮美。

　　免肉去腥法：烹制兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉(尤其是野兔)帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。

　　豬腰內(nèi)有臭線,如果去除不凈,炒成菜后味道就會(huì)變.首先將其去薄膜,然后剖開去臭線,切成花或片成片,先用清水洗一遍,撈干瀝干,接著用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,邊捏擠邊攪拌,再用清水洗兩遍.最后,放進(jìn)開水涮一涮,加蔥姜加青蒜,再炒腰花美味鮮.

　　豬腰切開,把里面白色的東西處理掉,然后用水漂一段時(shí)間,去去臊味

　　去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

　　第一步：把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。

　　特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒

　　去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

　　第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除啊!