北方吃什么食物來過立夏時節(jié)
北方吃什么食物來過立夏時節(jié)
立夏是進入夏季的開始，那么北方的立夏吃什么呢?今天學習啦小編為大家整理了一些相關(guān)資料，希望大家喜歡。
北方立夏吃的食物
1、面條
立夏時節(jié)，正是小麥登場的時節(jié)，老北京講究吃面，意在慶祝小麥豐收。據(jù)說，立夏吃面這個習俗源于晉代。那時，吃面是為紀念北方麥收后的喜慶嘗新，又寓意來年風調(diào)雨順，五谷豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強健體魄，為人們帶來好運。
老北京喜歡吃炸醬面。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發(fā)胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬面時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬面所含的熱量。
除了炸醬面，北京人最愛吃的還有打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水，加入鹽、醬油調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。在起鍋之前，用鐵勺炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶啦一響，椒香四溢，就算大功告成了。
2、夏餅
立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現(xiàn)代多以海蠣餅代替。而夏餅經(jīng)常用于母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。
制作夏餅并不復(fù)雜，有甜、咸兩種，甜的主要加以芝麻，白糖;咸的，則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等。
夏餅是將和好的面壓成薄餅，里面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起，品面餅，話豐收，其樂融融。
3、春卷
春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流。
春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇，大多數(shù)家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。
春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。據(jù)說宋時福州有個書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。
4、扒糕
另外，老北京人立夏時還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單，其實，就是用蕎麥面制作的。夏天涼吃，冬季可用油來煎著吃，佐料配以腌胡蘿卜絲、蒜泥、辣椒油，還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料，吃起來很好吃。
扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養(yǎng)價值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。
現(xiàn)在經(jīng)科學驗證，認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
立夏還有“立夏嘗鮮”之俗。人們品嘗時令食物，以求健康吉祥。諸如吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同時，不妨多食用時令食物。
立夏農(nóng)諺
早秧七八九，晚秧四五六。
早一把，晚七根，糯稻田里打獨身。
立夏三日正鋤田。
鋤板響，莊稼長。
棉花聽著人的腳步長。
要想莊稼好，田間鋤草要趁早。
種在犁上，收在鋤上。
鋤下有水也有火。
夏天不鋤地，冬天餓肚皮。
干鋤濕，濕鋤干，不干不濕鋤個暄。
早鋤地暖，深鋤不板，多鋤旱澇雙保險。
頭遍鋤不好，到老一地草。
春鋤深，夏鋤淺，秋天鋤地似刮臉(指早春作物)。
頭遍淺，二遍深，三遍四遍下狠心，五、六、七遍莫傷根。
頭遍挖(間苗)，二遍抓(深鋤)，三遍四遍大鋤拉(淺快鋤)。
頭遍開，二遍栽，三遍四遍跑起來。
頭遍苗，二遍草，三遍四遍順壟跑。
頭遍高粱，二遍谷，三遍棉花要深鋤。
鹽堿地，勤中耕，才有季季好收成。
見草鋤草工夫到，才能保證收成好。
無雨鋤地，有雨補苗。
苗子不全，及早補填。
移苗要保活，必須帶泥坨。
一邊一鐵锨，末后連窩端。
多帶老娘土，陰水兩把捂。
苗子補嚴，間定莫慢。
定苗帶個籃，蚜株移出田。
節(jié)氣到立夏，就把小苗挖。
棉花鏊子腿，谷子羊屙屎。麥子下種子隔子，谷子留苗屙屎。
要想吃小米，谷子羊屙屎。
稀留密，密留稀，不稀不密留壯的。
春天戀了苗，秋后收得薄。
草荒荒一時，苗荒荒一季。
苗荒甚于草荒。
草夾苗，不長苗;苗接苗，不長桃。
苗荒苗，不結(jié)桃。
留苗過稀，后悔莫及。
苗過稀長草，苗過密易倒。
高粱稠了難通風，秸倒粒癟減收成。
稠倒高粱稀倒谷。
稠谷稀麥，十有九壞。
稠谷好看，稀谷吃飯。
不稀不稠，才能豐收。
適當密植不誤地，一季收成頂兩季。
不稀不稠莊稼旺，秋收到來糧滿倉。
留苗不長眼，管好也減產(chǎn)。
揀苗如上糞。
谷莖圓，莠莖扁，莠草脆硬，谷葉綿。
谷子根擴杈，莠草杈擴杈。
挖苗不除根，大棵抱小孫。
留苗多少看地力，兼顧品種下霜期，千萬不搞一刀齊(棉)。
不密不稀，三千六七。
不密不稀，三千六七，薄地還可五、六、七(千)。
棉花不要多，三千六百棵。
棉花定了苗，株間快松撓。
早中耕，地發(fā)暖，勤中耕，地不板，深中耕根多苗壯節(jié)間短。
狠鋤行間，細鋤行邊，勻摟株間，保墑保暖。
鋤頭早，僵瓣少。
棉花勤鋤草，秋后拾花早。
力量麥子鋤頭谷。
鋤草不論遍，越鋤越好看。
護根草，長到老。
壟里有根草，好似毒蛇咬。
豐產(chǎn)不豐產(chǎn)，全靠掏壟眼。
要想蟲害少，除盡田邊草。
地邊鋤雜草，病蟲都減少。
地濕溫低苗病重，深鋤勤鋤病減輕。
春鋤雜草少，夏鋤棉苗好，秋鋤如拾金，冬穿新棉襖。
不怕苗子小，就怕蟲子咬。
苗要好，除蟲早。
治蟲沒有巧，治早治小又治了。
少了不治蟲，多了治不凈。
小時治不凈，大了就有抗藥性。
蟲子危害細查看，對癥下藥是關(guān)鍵。
螻蛄危害呈絲線，金針蟲害有孔眼，蠐螬齊茬根莖斷。
一看紅彤彤，莊稼生火龍(紅蜘蛛)
小麥開花，螞蚱跳打。
旱澇荒蝗緊相連。
先澇后旱，螞蚱成片。
杈多株矮心皺腫，玉米得了病毒病。
蘋果梨子早疏果，密度適當產(chǎn)果多。
三三見九少，二五一十多。
棗步曲，危害大，防治不能過立夏。
種地要三壯：人壯、地壯、牲口壯。
畜是農(nóng)家寶，全憑飼養(yǎng)好。
人憑飯養(yǎng)，畜憑草養(yǎng)。
沒有磚瓦難蓋樓，沒有草料難喂牛。
夠不夠，三千六(一頭牲口一年吃3600斤干草)。
青草、格蕘，強似喂料。
寸草鍘三刀，無料也上膘。
草細如加料。
把草把料，牲口歡跳。
把草把料馬沒飽，草料半槽頂住了。
先草后料，四角拌到。
勤添少給，無料也肥。
先草后料，少給勤添，一直吃到亮了天。
牛要喂飽，馬要夜草。
馬無夜草不肥。
同樣草，同樣料，不同喂法不同膘。
牲口喂花草，無料也上膘。
飼料多樣，定時定量。
馬吃寸草牛吃屑，豬吃糟糠能上膘。
牲口越肥越頂戧。
若要牲口把膘保，千萬莫喂霉爛草。
牛豬細草料，騾馬囫圇糧。
喂豆餅，兩得利，肥了牲口壯了地。
忙時喂嘴，閑時喂腿。
馬無夜草不胖，牛不足飲不壯。
牛喝一個大肚子，就能抵擋一陣子。
常喂喂在腿上，現(xiàn)喂喂在嘴上。
飲馬三提韁。
草膘、料力、水精神。
年驢月馬十天看老牛。
客守貨，船掌舵，喂牛看著牛倒沫。
有病無病，倒沫為證。
干完活，驢打滾，牛倒沫。
只要牛出滿鼻汗，不倒沫也能接著干。
養(yǎng)牛要知牛脾氣，喂養(yǎng)使活要仔細。
勤刷毛，膘頭好，舒筋活血疾病少。
一日三撓，等于加料。
一日刷三刷，強如喂芝麻。
好喂不如好使。
饑無勁，飽無勁，不饑不飽才有勁。
小毛驢，真格靠，黑白軸轉(zhuǎn)疾病少。
長拉套，短駕轅。
長犁、短耙、高吊磙。
不怕使十天，就怕猛三趕。
馬騎前，驢騎后，騾子騎當中。
老馬識途。
能馱千斤，不馱偏沉。
毛驢脾氣怪，騎著倒比牽著快。
懶驢上套屎尿多。
一個槽上拴不住兩個叫驢。
飼料多樣，豬體肥壯。
豬吃百樣草，看你找不找。
豬吃百樣草，發(fā)酵喂更好。
豬菜切得細，如同加白米。
熟食燜爛，一天斤半。
先稀后稠，豬大如牛。
有了水浮蓮，養(yǎng)豬不賠錢。
豬喂一盆食，牛喂一把草。
人下飯桌豬上槽。
糟糠出豬，糞草出魚。
一個豬娃不吃糠，兩個豬娃吃得香。
槽內(nèi)無食豬拱豬。
老母豬護崽十八天，豁出命來和狼干。
小豬崽，十八天，吃食不吃奶。
豬要肥，吃飽睡。
豬困長肉。
牛欄要通風，豬圈要軟松。
豬要喂好，窩干食飽。
圈干槽凈，豬不生病。
養(yǎng)豬無巧，圈干食飽。
溫食暖圈，一天斤半。
冬天暖，夏天涼，伏天不要曬太陽。