年夜飯必備的十二道菜
距離農(nóng)歷龍年新年還有不足十天時間，年夜飯預(yù)定也進(jìn)入倒計(jì)時。下面是小編收集整理的年夜飯必備的十二道菜，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。
年夜飯必備的十二道菜
第1道菜：魚香肉絲--年年有余
魚香肉絲是一道經(jīng)典的川菜，其色澤紅亮、口感鮮美，寓意著年年有余。選用豬里脊肉為主料，輔以木耳、胡蘿卜絲等配料，經(jīng)過獨(dú)特的調(diào)味烹制而成。
第2道菜. 宮保雞丁--吉祥如意
宮保雞丁色澤金黃、香味四溢，是一道色香味俱佳的菜品。以雞肉為主料，搭配花生米、干辣椒等調(diào)料，炒制而成。這道菜不僅口感鮮美，還寓意著五福臨門。
第3道菜. 紅燒肉--紅紅火火
紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩，是許多人心中的年味代表。選用五花肉為主料，經(jīng)過焯水、煎制、調(diào)味等步驟烹制而成。這道菜寓意著生活紅紅火火。
第4道菜. 涼拌三絲--好運(yùn)連連
涼拌三絲是一道清爽可口的涼菜。以海帶絲、胡蘿卜絲、豆皮為主料，輔以蒜末、辣椒油等調(diào)料，經(jīng)過攪拌均勻即可享用。這道菜寓意著團(tuán)圓和美滿。
第5道菜. 糖醋排骨--幸福美滿
糖醋排骨色澤金黃、酸甜可口，是一道頗受歡迎的菜品。選用豬排骨為主料，經(jīng)過焯水、油炸、烹煮等步驟烹制而成。這道菜寓意著新的一年生活甜蜜美滿。
第6道菜. 燉羊肉--健康活力
燉羊肉是一道營養(yǎng)豐富的菜品。選用羊肉為主料，輔以多種藥材和調(diào)料，經(jīng)過慢燉而成。這道菜不僅味道鮮美，還寓意著新的一年身體健康、充滿活力。
第7道菜. 炒時蔬--財運(yùn)享通
炒時蔬是一道健康營養(yǎng)的菜品?？梢愿鶕?jù)季節(jié)選擇不同的時令蔬菜進(jìn)行烹炒。這道菜不僅口感清爽，還寓意著新的一年事業(yè)順利、財運(yùn)亨通。
第8道菜. 烤鴨--步步高升
烤鴨色澤金黃、皮脆肉嫩，是許多人喜愛的年菜之一。選用肥嫩的北京填鴨為主料，經(jīng)過獨(dú)特的烤制工藝而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)有成、步步高升。
第9道菜. 燉雞湯--家庭和睦
燉雞湯是一道滋補(bǔ)養(yǎng)身的菜品。選用老母雞為主料，輔以枸杞、紅棗等滋補(bǔ)藥材，經(jīng)過慢燉而成。這道湯不僅味道鮮美，還寓意著新的一年家庭和睦、幸福安康。
第10道菜. 香辣蟹--事業(yè)紅火
香辣蟹色澤紅亮、香辣可口，是一道頗具川味的菜品。選用新鮮的螃蟹為主料，搭配多種辣椒和調(diào)料炒制而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)紅火、財運(yùn)旺盛。
第11道菜. 蒜蓉粉絲蒸蝦--豐富多彩
蒜蓉粉絲蒸蝦色澤鮮艷、口感鮮美，是一道頗具海鮮風(fēng)味的菜品。選用鮮蝦為主料，搭配蒜蓉、粉絲等調(diào)料，經(jīng)過蒸制而成。這道菜寓意著新的一年生活豐富多彩、幸福美滿。
第12道菜. 八寶飯--生活富足
八寶飯是一道寓意吉祥、甜而不膩的菜品。選用糯米為主料，輔以紅棗、蓮子等八種食材，經(jīng)過特殊的烹制工藝而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)順利、家庭和睦。
年夜飯簡介
大年三十，家家戶戶都要吃年夜飯，寓意著闔家團(tuán)圓。這頓年夜飯代表著至高無上，古時的賢明圣祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因?yàn)檫@頓飯代表著一個人真實(shí)活在世上至高無上的權(quán)力，對于中國人而言這是無可替代的。
我們對年夜飯的重視，也就是對傳統(tǒng)的重視，《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放，家家懸掛著火紅的對聯(lián)，戶戶都飄出年夜飯的香味。餐桌上擺滿了各式各樣的美味菜肴：那黃澄澄、熱騰騰的炒蛋，紅得冒油的大閘蟹，紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的紅燒肉。那潤滑可口的燉鴨煲冒著熱氣，鴨肉是那么軟糯，香味飄逸的鴨湯里漂著筍干、香菇，使人饞涎欲滴。
年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎。
過年為什么要吃年夜飯
為什么要吃“年夜飯”?除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見“團(tuán)年飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會的.基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
年夜飯的其他傳說
江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這種習(xí)俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富;窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。
這件事慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對之策。吃年夜飯時，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰也不準(zhǔn)大聲說話。等鐵拐李來討飯時，他家年夜飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下，這戶人家便發(fā)了。但沒有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來。
后來，鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年夜飯，便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來討飯察貧富了。可是關(guān)著大門吃年夜飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來，成為了春節(jié)特有的習(xí)俗。
年夜飯菜式
年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎，對我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡單的晚餐，更是全家都要參與的儀式，所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們?nèi)匀槐Ａ袅嗽诩抑谐阅暌癸埖牧?xí)慣。
清蒸海魚(黃魚或鯧鳊魚)
年夜飯的食材選擇上，首先是，過年都希望年年有余，因此，魚類是必不可少的食材。一般，會選擇海魚，例如黃魚和鯧鳊魚。這幾種魚類的做法，就是清蒸，放點(diǎn)蔥姜，味道鮮美，也不失魚類本來的味道，他十分推崇。
鹽水牛肉蘸醬
其次，他會選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的做法，他也與其他人不同。他會選擇用鹽水煮牛肉，然后切片，之后蘸醬吃。
青蒜炒肉絲
徐殿松表示，他比較喜歡吃青蒜和肉絲，這兩種菜配在一起，肉絲給青蒜提了鮮，青蒜為肉絲重了味兒。一綠一紅，顏色搭配也很好看。
清湯羊肉
徐殿松也會選擇質(zhì)量上乘的羊肉，進(jìn)行煮湯。在湯煮好后，加一點(diǎn)青蒜和香菜末，味道鮮美而營養(yǎng)。一些喜歡羊肉味的人，還可以撒上一些白胡椒粉，新鮮又夠味兒。
青菜蟹黃皮肚
一般來說，徐殿松比較偏愛綠葉菜。因此，到了蔬菜環(huán)節(jié)，他絕對會選擇綠葉菜，例如生菜，他會用蠔油一起制作，做成蠔油生菜。
另外，青菜蟹黃皮肚也是一種他個人非常喜歡的菜品。綠油油的青菜，搭配蟹黃的鮮亮色澤，再搭配軟糯的皮肚，也是一道令人大快朵頤的美食。