小雪節(jié)氣吃刨湯習(xí)俗的介紹

　　小雪節(jié)氣習(xí)俗有吃“刨湯”的習(xí)俗，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　小雪節(jié)氣吃刨湯習(xí)俗介紹：

　　吃刨湯習(xí)俗由來(lái)：

　　小雪前后，土家族群眾又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　　古代的湯是熱水的意思，這里指“湯豬”用的熱水，而殺豬去毛則用鐵制的一個(gè)刮刮去掉用湯水湯過(guò)的豬身上的毛，這個(gè)過(guò)程稱之為刨。形成這個(gè)習(xí)俗的原因是以前養(yǎng)豬不容易，而豬又是農(nóng)村財(cái)富的象征，當(dāng)時(shí)由于生活物質(zhì)匱乏。

　　“喝刨湯”，是我國(guó)西南部等省地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗。所謂“喝刨湯”就是農(nóng)場(chǎng)在快要過(guò)年的時(shí)候，家里殺年豬，這個(gè)豬主要是自己家喂的，用來(lái)自己家里過(guò)年吃的，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請(qǐng)親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩。

　　完了熱情的主人一般還要給來(lái)的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”，那天這戶農(nóng)民家中就會(huì)十分熱鬧，邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來(lái)年發(fā)展，頗有意義，所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

　　刨湯的講究：

　　“刨湯”有一些不成文的規(guī)矩：殺豬要請(qǐng)人擇吉日進(jìn)行，請(qǐng)吃“刨湯”則一般在殺豬當(dāng)天或第二天。“刨湯”之菜肴主要是取豬身上的肉和內(nèi)臟，蔬菜多以自種的為主，現(xiàn)在也有殺雞的。農(nóng)家自己喂的豬很少用飼料，蔬菜也少用化肥，因而即便沒(méi)有上好的廚師，桌上的菜卻非常味美。

　　土家族殺年豬是很講究的，首先是主人要請(qǐng)當(dāng)?shù)囟梦逍胸运恪㈤_(kāi)壇做法的端公看期，即選一個(gè)吉利日子，也稱為稱為看日子。而這選定的日中重要條件是避開(kāi)逢四和逢六及逢亥日不能殺豬的說(shuō)法。據(jù)傳，若在忌諱的日子里宰殺了年豬，以后于喂養(yǎng)牲畜的生長(zhǎng)有礙。一般以屬“午馬”的日子為最佳。

　　這樣，主人把日子選好后，就會(huì)去請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)老道的屠夫。而屠夫就會(huì)與主人約定該天殺豬的時(shí)間。等到在如約而來(lái)的時(shí)候，等到主人家一大鍋滾燙的開(kāi)水備好，就選定一只膘肥體胖，靈動(dòng)生氣的年豬從豬圈里驅(qū)趕出來(lái)。

　　在殺豬之時(shí)，主人之前不僅會(huì)請(qǐng)來(lái)親朋好友、左鄰右舍來(lái)吃“刨湯”，還會(huì)叫來(lái)同村寨一兩個(gè)有些氣力的壯漢幫忙捉豬，以便協(xié)助屠夫順利的將豬殺死。而這請(qǐng)人幫忙捉豬的事情被稱為“扶扎”。在殺年豬之前，須摒退主人家主婦，若主婦在場(chǎng)觀看了殺年豬，第二年的豬就會(huì)不好飼養(yǎng)，被稱為“不來(lái)豬”。

　　這樣待到一切準(zhǔn)備就緒，在年豬按倒在木凳之后，屠夫就會(huì)用清水洗凈其咽喉入刀部位，一是作為標(biāo)記，能快速準(zhǔn)確刺入年豬咽喉;二是洗凈的表皮不污染豬血。那么等到抽刀，豬血噴涌，有經(jīng)驗(yàn)的屠夫及一旁察看的端公，就可以根據(jù)年豬的血狀判斷定主人家來(lái)年的禍福吉兇、財(cái)運(yùn)年成等。

　　如年豬血少或無(wú)血，則預(yù)示著主人家來(lái)年財(cái)運(yùn)不濟(jì)，有破財(cái)之厄;若豬血四下噴射，污穢滿地，則預(yù)示著主人家來(lái)年有火災(zāi)或血光之災(zāi);觀豬血暢旺，流速均勻，血色鮮艷，則預(yù)示著主人家來(lái)年財(cái)運(yùn)頗佳，年成豐盈，無(wú)災(zāi)無(wú)難。也因此，土家族人把豬血叫做“血旺”。

　　按照以往風(fēng)俗，年豬殺死后，不論好壞，端公就會(huì)撒下帷帳，燃上煙香，焚化紙錢，執(zhí)爻打卦，開(kāi)壇做法，祭祀及奉請(qǐng)土家神靈及直奉先祖，為主人家驅(qū)禍祈福。等到這請(qǐng)神酬神及放生科目活動(dòng)舉辦結(jié)束，屠夫會(huì)將年豬放入木質(zhì)的大水缸以沸水浸潤(rùn)刨毛，掛上釕環(huán)剃毛清臟，并按規(guī)矩分割成24塊，然后就是讓主人家婦女取去剔除來(lái)的新鮮豬肉和內(nèi)臟雜物做菜煮飯。

　　等到屠夫清理完殺豬行頭，便會(huì)與被請(qǐng)來(lái)“吃刨湯”的客人一起圍聚火塘?xí)痴劰沤瘢染骑埩?。而男主人在打掃完屠宰時(shí)污穢的院壩，也會(huì)加入這聊天陣營(yíng)，做些敬茶上煙的事情。那么待到豐盛飯菜做好，一幫來(lái)人吃飽喝足之后，大方的主人還會(huì)割一塊肉讓親朋帶走。