二十三糖瓜粘是什么意思
二十三糖瓜粘是什么意思
小年民謠說(shuō)“二十三，糖瓜粘”，那么二十三糖瓜粘是什么意思?下面學(xué)習(xí)啦為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
二十三糖瓜粘的意思是什么?
臘月二十三是小年，很多地方有著吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗。傳說(shuō)這一天灶王爺要返回天庭向玉帝稟報(bào)你家的情況，于是，家家戶戶都用糖瓜來(lái)祭灶王爺，讓他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只說(shuō)好話，以討來(lái)年越過(guò)越甜。
灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。
真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開，質(zhì)料很重很細(xì)?？谖渡运?，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。
糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買的人很少。
農(nóng)村習(xí)俗，每年的農(nóng)歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩?，F(xiàn)在已很難見到。
糖瓜的制作方法
材料：黃米谷子適量、蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒什么配料)適量。
做法：
1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽;四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
2、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了。
3、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀。把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。
小貼士：還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像搟面條似的搟成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理，就是把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程。
糖瓜有什么傳說(shuō)?
在祭灶君時(shí)，許多地方都用麥芽制作的糖瓜為供品，這究竟是為什么呢?說(shuō)來(lái)還有一段故事。
故事 傳說(shuō)灶王爺叫張單，家里很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過(guò)日子，成了大財(cái)主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業(yè)，續(xù)弦之妻餓死，張生靠乞討度日。當(dāng)張生到李氏家討飯時(shí)，二人見面，張生羞愧難當(dāng)，一頭扎進(jìn)灶坑里，被灶火燒死。
張生升天后向玉皇認(rèn)錯(cuò)，被封為灶王爺。而今關(guān)東農(nóng)村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他灶王的封號(hào)，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮，與玉皇大帝團(tuán)聚，并匯報(bào)這一家人一年中的所作所為，玉帝根據(jù)奏報(bào)的情況，對(duì)這家人進(jìn)行獎(jiǎng)善懲惡。
豈知這位張禪，自當(dāng)上灶君之后，仍是好吃懶做，不務(wù)正業(yè)。人們信不過(guò)他，害怕他上天之后胡言亂語(yǔ)，便在他上天之日，擺上糖瓜來(lái)祭奠他。
祭祀時(shí)，先將“上天言好事，下界保平安”的對(duì)聯(lián)貼在灶君像的兩側(cè)，用來(lái)提醒他多為百姓說(shuō)好話，辦實(shí)事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特點(diǎn)，用來(lái)糊住他的嘴。當(dāng)他嘗到糖瓜的甜味時(shí)，就要多說(shuō)點(diǎn)好話，如果他想打小報(bào)告說(shuō)壞話時(shí)，就讓糖瓜的粘粘住他的嘴，讓他想說(shuō)也張不開口。
稍考究一點(diǎn)的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯，他老人家就會(huì)更心滿意足。灶王爺騎的神馬，還要供以香糟炒豆和清水。