立夏為什么要吃烏米飯的原因
立夏有吃烏米飯的習(xí)俗，在江南一帶很流行，那么立夏為什么要吃烏米飯呢?立夏吃烏米飯有很多傳說(shuō)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的立夏烏米飯的做法，供大家參考!
立夏為什么要吃烏米飯
立夏到來(lái)，有一個(gè)習(xí)俗是吃烏米飯。烏米飯不僅口感清香，而且還能益精氣、強(qiáng)筋骨、明目烏發(fā)、健脾益腎，久服有輕身延年的功效。那么立夏為什么要吃烏米飯呢?
烏米飯實(shí)際上就是一種紫黑色的糯米飯，用一種名叫“烏飯葉”的野生灌木葉子，經(jīng)過(guò)清洗搓葉、瀝汁，然后按照烏葉汁的比例稱(chēng)好糯米進(jìn)行浸泡，經(jīng)過(guò)一天一夜的浸泡，雪白的糯米變成“烏黑”糯米，然后瀝干烏葉汁，上籠蒸熟即可。
烏米飯分白砂糖和細(xì)沙包制的甜味，還有豌豆和咸肉包制的咸味兩種。味道鮮美，糯而不膩。民間有立夏日吃烏米飯，可以祛風(fēng)解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊蟲(chóng)叮咬之說(shuō)。
據(jù)說(shuō)，烏米飯最早出現(xiàn)于唐代，那時(shí)叫“青精飯”，是道家求長(zhǎng)生不死的食品。杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)曰：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃。”清朝詩(shī)人屈大均也有“社日家家南燭飯，青精遺法在蘇羅。”蘇羅指蘇浮山。乾隆年間《本草綱目拾遺》載有“王圣俞云：烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣(mài)與人家染烏飯者是也。”
關(guān)于烏米飯的來(lái)歷，各地也有許多傳說(shuō)。流傳最多的就是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期孫臏的故事。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孫臏被迫害關(guān)在豬舍，老獄卒用烏樹(shù)葉煮出烏黑的糯米飯，再捏成豬糞樣的飯團(tuán)，偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個(gè)方法活了下來(lái)，身體還很健康，最終逃出監(jiān)獄。孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天。
關(guān)于立夏烏米飯的傳說(shuō)
立夏吃烏米飯，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道后，費(fèi)盡周折，求得恩準(zhǔn)，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經(jīng)常在山上徘徊。
有一天(其時(shí)為農(nóng)歷四月初八)，目蓮在無(wú)奈、煩躁之中，不經(jīng)意地在山上隨手摘下身邊矮樹(shù)上的葉子，放入嘴中無(wú)聊地咀嚼，發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)葉香潤(rùn)可口，葉汁烏黑。目蓮心想，如果用這種樹(shù)葉汁浸米，燒成烏黑的米飯給母親送去，就不會(huì)遭獄卒搶吃。于是目蓮就將采摘的樹(shù)葉拿回家搗碎，用葉汁浸米，蒸煮成烏飯后，再給母親送去。果然，餓鬼獄卒們不再爭(zhēng)搶?zhuān)可彽哪赣H總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。
另一說(shuō)法是宋將楊文廣被奸臣陷害入獄，他姑婆楊八姐送飯，常常被獄卒扣下吃了，于是楊八姐想出辦法，用烏飯葉做飯送去，獄卒看到這種烏黑的食物就不敢吃了。
其實(shí)烏米飯的風(fēng)俗由來(lái)已久，古時(shí)叫做“青經(jīng)飯”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風(fēng)俗。可以根據(jù)喜好，在飯里加上些紅棗和核桃，紅棗補(bǔ)腎補(bǔ)腦，核桃健脾補(bǔ)血。
立夏烏米飯的做法
烏飯的做法很簡(jiǎn)單，醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在編寫(xiě)《本草綱目》時(shí)，載稱(chēng)：“摘取南燭樹(shù)葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯。”南燭樹(shù)就是我們稱(chēng)的“烏飯草”。把烏飯草放在石臼里搗碎，然后浸水成汁，再用糯米放在汁水中浸泡，再取其浸泡而成的烏米進(jìn)行蒸煮，就是烏飯了。
簡(jiǎn)單的做法是：去菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)烏樹(shù)的葉子，回家洗干凈放水里，用雙手揉搓，汁漿就會(huì)慢慢滲出，然后就可以把糯米泡在烏樹(shù)葉的水里，一兩個(gè)小時(shí)后，糯米浸得顏色發(fā)黑，就可以蒸煮。一般，1斤葉子可以浸3到4斤糯米。起鍋后飯上還可以放些糖桂花、瓜子仁，這樣吃起來(lái)就更加美味了。
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