立冬為什么吃餃子

　　今日立冬，北方人立冬有吃餃子的習(xí)慣，為什么立冬要吃餃子呢？吃什么餃子好呢？本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的立冬為什么吃餃子，僅供參考。

　　立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

　　在我國(guó)北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子?因?yàn)轱溩邮莵碓从?ldquo;交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃?，F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

　　每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。

　　便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

　　冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

　　立冬餃子譜1：豬肉韭菜餡餃子

　　材料面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水做法1.豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒

　　2.韭菜洗凈，切碎末

　　3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水)

　　4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)

　　5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮

　　6.用餃子皮包入餡料即可

　　立冬餃子譜2：三鮮餡餃子

　　材料韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精做法1、水和面。

　　2、把大蝦去頭，去皮。

　　3、把韭菜切碎。

　　4、炒雞蛋。

　　5、把蝦切成大點(diǎn)塊。

　　6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

　　7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。

　　8、開始包。

　　9、包好放開水鍋煮熟即可。

　　立冬餃子譜3：白菜餡餃子

　　材料白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

　　做法

　　1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

　　2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

　　3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。