陜西臘八面的做法是什么

陜西臘八面的做法是什么

　　提起臘八粥，幾乎是家喻戶曉，但是我國(guó)的有些地方在臘八這天是不喝臘八粥的，比如陜西的習(xí)俗就是吃臘八面，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下陜西臘八面的做法是什么，歡迎大家閱讀。

　　陜西臘八面：

　　材料：

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯

　　調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許

　　陜西臘八面的做法一、臊子：

　　1. 所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁;

　　2. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁;

　　3. 待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆;

　　4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

　　5. 加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水;

　　6. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;

　　7. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;

　　8. 水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　陜西臘八面的做法二、寬面：

　　1. 面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋;

　　2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;

　　3. 攪拌至面粉呈大塊雪片狀;

　　4. 用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系;

　　5. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次;

　　6. 揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑;

　　7. 最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片;

　　8. 撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起;

　　9. 切成菱形塊;

　　10. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

　　做臘八面的溫馨提示：

　　1. 反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道;

　　2. 面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話，容易粘連;

　　3. 菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連;

　　4. 寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好;

　　5. 黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā);

　　6. 煮面的水不能太少，否則面容易粘連。