老北京年夜飯吃什么

老北京年夜飯吃什么

　　北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。那么，老北京年夜飯吃什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　老北京年夜飯吃什么?

　　昔日老北京曾有民謠：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發(fā);二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)期間老北京的美食。而在今天，這些都已經(jīng)是人們的家常便飯，但在上世紀(jì)五六十年代，卻只能在過年時(shí)方可大飽口福。

　　春節(jié)時(shí)僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，一些小康的北京人，昔日還有除夕夜吃魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。

　　至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年吃餃子的程序也是不會(huì)少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打 “豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等制成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。

　　當(dāng)各式葷素大菜已備齊時(shí)，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。

　　今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統(tǒng)食品，幾乎全保留下來了，只是不那么引人注目。至于如今的春節(jié)，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會(huì)出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會(huì)到大飯館里去“撮一頓”來喜迎新春呢!

　　北京年夜飯菜譜推薦：

　　北京清蒸綠蘿卜

　　主料：綠蘿卜300g

　　輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

　　制作過程：

　　1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

　　2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。

　　3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。

　　4、放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

　　5、時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

　　6、將大蔥絲擺在蘿卜上。

　　7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。

　　8、趁熱潑在蔥絲上即可。

　　菊花石榴雞，象征合家歡樂

　　主料：琵琶腿兩只

　　配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

　　調(diào)料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個(gè)

　　制作方法：

　　1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

　　2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

　　3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

　　4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

　　5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

　　6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當(dāng)做繩子，一會(huì)兒會(huì)用到。

　　8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

　　9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時(shí)焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。