關(guān)于除夕夜吃餃子的由來(lái)
除夕，又稱(chēng)大年夜，指農(nóng)歷臘月(十二月)的最后一個(gè)晚上。
除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所謂除夕，就是送走舊年的最后一個(gè)夜晚，迎來(lái)新年的第一個(gè)清晨，辭舊迎新，萬(wàn)象更新。除夕夜吃餃子的由來(lái)，你都知道嗎?
除夕吃餃子的來(lái)歷
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)
一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地
盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
二說(shuō)與女?huà)z造人有關(guān)
民間流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，
究其原因：
一是餃子形如元寶
人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
二是餃子有餡
便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
解鎖除夕夜吃餃子的史上最佳姿態(tài)|全榜食史
阿蓮 《舌尖上的丹青之——餃子》
豪放派吃法
就要吃個(gè)十幾天才夠痛快
叱咤風(fēng)云的少帥張學(xué)良，晚年回憶起吃年夜飯的情形，印象最深的還是餃子。
張學(xué)良
“由過(guò)年那一天大年初一起，一直到正月十五，甚至到正月完二月初一，沒(méi)什么事就吃餃子吃餃子……”
不是論個(gè)吃，也不是論斤吃，餃子的計(jì)量單位直接飆升至“屋子”，加之冬天，寒冷的天氣形成天然的凍箱，包好的幾屋子的餃子可以比平時(shí)多保存幾天。于是，從臘月二十三開(kāi)始，少帥家里就請(qǐng)人來(lái)排隊(duì)包餃子，原本空蕩蕩的幾間屋子里，全部被餃子填滿。
此后不管誰(shuí)來(lái)了，把水燒開(kāi)，然后餃子下鍋，連菜都不用炒，方便又快捷。
的確，過(guò)年期間，人人都抓緊空閑，走親訪友飲酒作樂(lè)。像少帥這樣的軍閥世家，自然少不了前來(lái)登門(mén)拜訪的客人，來(lái)的時(shí)間又不固定，但招待的禮數(shù)總不能少。在這種情況下，餃子自然成了最佳選擇。
但在二三百年前的清朝皇室，
餃子可不是這么吃的。
婉約派吃法
飯前禮儀不能少
春節(jié)期間吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)期就已經(jīng)盛行起來(lái)，但吃之前，就不只是洗洗手這么簡(jiǎn)單啦。
清代皇帝在除夕子時(shí)這一重要時(shí)刻，先要進(jìn)行一系列的瞻拜儀式，才能吃餃子。而皇帝的瞻拜活動(dòng)，是在總管太監(jiān)引導(dǎo)下進(jìn)行的，沒(méi)有絕對(duì)嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定。但皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。如何準(zhǔn)確掌握煮餃子的時(shí)間成了御膳房的廚役們面臨的挑戰(zhàn)。
恰好清宮規(guī)定，元旦前后，皇帝出門(mén)、入門(mén)，都要放紙炮作前導(dǎo)。聰明的廚役們便充分利用這炮聲的遠(yuǎn)近，推測(cè)出皇帝的行蹤。
嘉慶帝
史書(shū)記載，嘉慶四年除夕，當(dāng)嘉慶帝在奉先殿行禮畢，下臺(tái)階時(shí)，膳房即開(kāi)始煮餃子，他剛到昭仁殿，太監(jiān)立刻傳：
“送萬(wàn)歲爺煮餑餑(餃子)一品!”
嘉慶坐穩(wěn)后，首領(lǐng)太監(jiān)便將兩個(gè)碗呈了上來(lái)：一碗內(nèi)裝素餡餃子6個(gè)，另一碗內(nèi)有乾隆通寶、嘉慶通寶各一個(gè)?；实鄢酝觑溩雍?，小太監(jiān)用瓷碟盛餃子一個(gè)、紅薹一塊供在昭仁殿的小佛堂前，以示敬佛。
由于清官中有許多禮佛奉道之所，春節(jié)宮中講究吃素，餃子也必須是素餡的?；实坌欧穑识实鄢缘娘溩优c敬佛的餃子要同一鍋煮出來(lái)，以求新的一年平安、素凈。
裝盤(pán)，要精致精致再精致
嘉慶帝除了要做瞻拜儀式，吃餃子用的膳桌、餐具也是極為講究的，不同平日。盛餃子的器皿是一副紅色雕漆飛龍宴盒，里面裝有兩件“三陽(yáng)開(kāi)泰”瓷碗。
剔紅飛龍宴盒
馬未都先生曾經(jīng)在《觀復(fù)蹡蹡》中介紹過(guò)一個(gè)清代康熙年間的瓷器，又名“餃子盤(pán)”。
康熙年間的“餃子盤(pán)”
中間最?yuàn)Z人眼球的是一條紅鯉魚(yú)，象征著過(guò)年一定要紅紅火火，四周還散落著鱖魚(yú)、白鰱跟胖頭魚(yú)，這樣的一個(gè)盤(pán)子，就能裝二斤多的餃子。
其實(shí)，餃子的產(chǎn)生遠(yuǎn)不止于清朝，而且最初也不是用來(lái)吃的。
相傳在建安初年的一個(gè)數(shù)九隆冬，張仲景在辭官還鄉(xiāng)的路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里十分難受。
張仲景
于是，冬至?xí)r，他在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤(pán)上大鍋，把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，將用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，一人一碗湯加兩個(gè)“嬌耳”，一起服下，這藥就叫做“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;。人們吃后，頓覺(jué)全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，一直到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過(guò)了個(gè)好年。
張仲景給百姓們熬制“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;
此后，人們也模仿著做“嬌耳”的樣子，做起了食品，才誕生了餃子。
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