除夕的餃子有講究

　　俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著。”除夕吃餃子是中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利象征。除夕吃餃子這里面大有講究。

　　年年吃餃子 除夕餃子餡有講究

　　芹菜餡——勤財(cái)之意的勤財(cái)餃

　　勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái)，是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

　　韭菜餡——久財(cái)之意的久財(cái)餃

　　久表示時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富，更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久。

　　白菜餡——百財(cái)之意的百財(cái)餃

　　百財(cái)是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?，也有?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　香菇餡——鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃

　　香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢(shì)，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái);也有對(duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　酸菜餡——算財(cái)之意的算財(cái)餃

　　算有核計(jì)，清算的意思。算財(cái)表示錢多的要算很長(zhǎng)時(shí)間。(就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋)。

　　魚肉餡——余財(cái)之意的余財(cái)餃

　　“魚”自古以來(lái)都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。

　　牛肉餡——牛財(cái)之意的牛財(cái)餃

　　一提到“牛”，就有牛氣沖天的感覺(jué)，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當(dāng)牛人!

　　羊肉餡——洋財(cái)之意的洋財(cái)餃

　　羊：即廣大，眾多，比海還廣闊。希望發(fā)洋財(cái)，廣發(fā)財(cái)。

　　大棗餡——招財(cái)之意的招財(cái)餃

　　“棗”與“招”諧音，招財(cái)，意為財(cái)源滾滾來(lái)。

　　山野菜餡——野財(cái)之意的野財(cái)餃

　　野：野外，或?yàn)橐馔狻＞G色、健康的意外之財(cái)叫做野財(cái)。

　　甜餡——添財(cái)之意的添財(cái)餃

　　傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上糖，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，添財(cái)進(jìn)寶。

　　除夕吃餃子有講究，健康美味餃子推薦

　　俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著。”除夕吃餃子是中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。餃子是我國(guó)一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，葷素搭配，有利于各種營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收;多種作料的組合，滿足了食者的味覺(jué)享受;加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。就餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為“國(guó)食”，一點(diǎn)也不過(guò)分。

　　餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃;二是素的，祭神用;三是驗(yàn)歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。

　　春節(jié)包餃子小竅門

　　1、餃子皮

　　和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡

　　調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子

　　水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤

　　餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過(guò)一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。

　　健康美味餃子推薦

　　一、羊肉餡餃子

　　原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：

　　1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　二、魚肉餡餃子

　　原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　制法：

　　1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。

　　三、素菜餡餃子

　　原料：大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個(gè)、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

　　制法：

　　1、大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。