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除夕年夜飯有哪些必備的菜式

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  年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。下面是小編為大家精心推薦年夜飯的一些菜式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  必備的菜式

  舊時(shí)北京、天津一般人家的除夕菜譜,要做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個(gè)炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部,除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

  湖北東部地區(qū)的除夕菜譜,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家,除夕要炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

  贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要講究四冷、四熱,要有八大菜、兩個(gè)湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,討“十全十福”之彩,內(nèi)容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

  各地的除夕年夜飯上,總有一些年年必備的菜式,這是多少年來流傳下來的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶,除夕餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團(tuán)年魚”,必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子,稱“團(tuán)年肘子”。

  皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚,一條是完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚,是可以吃的,象征連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財(cái)”。

  合肥的除夕飯桌上,總有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發(fā)財(cái)”,吃飯時(shí),管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人,往往在年夜飯前要先吃一碗面條,叫“錢串子”,也是求財(cái)?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

  除夕夜過了就是新的一年,大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意,吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。

  菜譜

  一、魚香茄子煲

  年夜飯菜譜食材:茄子200g,肉餡80g,調(diào)料:料酒5g,醬油10g,鹽8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,蔥3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣醬5g

  1、茄子洗凈去皮、去蒂,切段后放入鹽水中浸泡后,控干水份。

  2、蔥、姜、蒜均切成末,肉餡加入料酒攪拌后備用。

  3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁。

  4、鍋內(nèi)倒入油,待6成熱時(shí),放入茄子條,炸一分鐘后撈出控油備用。

  5、鍋內(nèi)留少許油,加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬,煸炒至脫生,放入茄條,不停地煸炒,待茄條炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

  二、香菇蒸鱈魚

  年夜飯菜譜食材:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香蔥10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克

  1、把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。

  2、取一個(gè)小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。

  3、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調(diào)制好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關(guān)火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡(jiǎn)單,不需要加油,不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

  三、栗子燜雞

  年夜飯菜譜食材:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實(shí)耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生姜絲10克,淀粉40克,熟芝麻25克。

  1、將雞凈膛后,洗凈,去頭爪,剁成長(zhǎng)3厘米,寬2厘米的塊,放碗內(nèi),加少許醬油、料酒攪拌均勻,腌漬入味;

  2、 栗子洗凈,用開水煮片刻,撈出,去皮;

  3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時(shí),下入雞炸一會(huì)兒,用漏勺撈起,控干油。余油倒出;

  4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入姜末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí),投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻,用濕淀粉勾芡后,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。

  飲食原則

  少吃油炸、燒烤的食物:大部分食物經(jīng)過高溫?zé)?、油炸都?huì)改變?cè)械臓I養(yǎng)成分,急速加熱食物會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)變性,吃多了反而不利于營養(yǎng)的吸收。

  不要暴飲暴食,八分飽是最好的狀態(tài):春節(jié)期間桌上的美食相當(dāng)豐富,但也不能暴飲暴食,增加腸胃負(fù)擔(dān),損害胃腸道健康,導(dǎo)致消化不良、肥胖、脂肪肝等病狀。

  飲食注意細(xì)嚼慢咽: 如果春節(jié)期間狼吞虎咽的吃飯方式,容易導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積,腸胃超負(fù)荷,腸道蠕動(dòng)速度減緩。長(zhǎng)此以往,容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。細(xì)嚼慢咽,有助于讓食物更好的被消化和吸收,而不至于停留在腸道中造成堵塞。


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