年夜飯有什么菜
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。你知道年夜飯吃的菜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你年夜飯吃的菜，一起看看吧!
年夜飯吃的菜
除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。
俗話說(shuō)得好，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯。按照中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。
餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說(shuō)盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
餃子
是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。
年糕
春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
魚
春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。
年夜飯菜譜
五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過(guò)撈出;
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
三陽(yáng)開泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;
2. 魷魚切花，氽燙過(guò)撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
團(tuán)團(tuán)圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
魯菜除夕年夜飯菜譜
生汆丸子
原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發(fā)木耳10克，菠菜葉2片。
調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
做法
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個(gè)方向用力攪，攪至肉泥發(fā)粘時(shí)，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時(shí)為止。
(2)將木耳漂洗干凈，個(gè)大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時(shí)將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個(gè)下鍋，并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時(shí)，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
注意事項(xiàng)
丸子餡要剁細(xì)，拌餡時(shí)要邊加水邊攪，使所加水都能吃進(jìn)肉中。汆制過(guò)程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過(guò)老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個(gè)大小均勻的丸子為標(biāo)準(zhǔn)。若大鍋大量制作時(shí)，應(yīng)采取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起后全部撈在一盆中，爾后再擠第二批、第三批，待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋，調(diào)好湯汁的口味，待開鍋后一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應(yīng)是七成瘦肉，三成肥肉。
清蒸鯉魚
原料：鯉魚1條，重500克左右。水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克?；ㄉ?000克(實(shí)耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
做法
(1)將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過(guò)，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙。
(2)用一個(gè)盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。
(3)熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
(4)飾以香菜。
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