古代春節(jié)的飲食習(xí)俗是什么
一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人一年中最看重的一頓飯是年夜飯。這是一家團(tuán)聚，辭舊迎新的新年慶典中必不可少的核心內(nèi)容，幾乎具有了儀式般的意義。中國(guó)地大物博，南北差異，東西差異都很大，加之民族眾多，風(fēng)俗各異，從而造就了豐富多彩的春節(jié)飲食大觀園。下面是小編為大家精心推薦古代春節(jié)吃的一些食物，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
古代春節(jié)吃的食物
雞——古人眼里過(guò)年位居第一的吉祥菜肴
中國(guó)目前過(guò)年食俗，基本都是在魏晉南北朝時(shí)形成或出現(xiàn)雛形的。如今人們過(guò)年時(shí)必吃雞，便是受魏晉人過(guò)新年習(xí)俗的影響。一直到今天，人們都把雞放在節(jié)日食品首位，年節(jié)供應(yīng)品順次稱為“雞魚(yú)肉蛋”。
古人過(guò)年喜歡討吉利，雞正符合這種消費(fèi)心理。雞諧音“吉”，過(guò)新年時(shí)燒只雞，圖的就是這個(gè)“吉”字，而且最好燒一只全雞--整個(gè)吉祥。廣東人、香港人過(guò)年時(shí)則喜歡吃雞翅，或許與人們將雞說(shuō)成鳳凰有關(guān)，取“鳳凰展翅”寓意，在新的一年里大展鴻圖。
“五辛盤(pán)”——古人過(guò)年必不可少的一道涼菜
到隋唐時(shí)代，魏晉時(shí)期形成的過(guò)年食俗被進(jìn)一步強(qiáng)化?！肚G楚歲時(shí)記》提到的南朝人過(guò)新年餐桌上的常見(jiàn)的“椒柏酒”、“屠蘇酒”、“五辛盤(pán)”，均為隋唐人所接受，并發(fā)楊光大，特別是“五辛盤(pán)”這道菜，在中唐以前，時(shí)人過(guò)新年時(shí)必吃。
所謂“五辛盤(pán)”，就是將大蒜、小蔥、韭菜、蕓苔、胡荽等五種香辛蔬菜，裝在一個(gè)盤(pán)里子食用，有點(diǎn)像今天過(guò)年餐桌上的素菜冷拼盤(pán)。這個(gè)拼盤(pán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全在于其保健作用。
唐代名醫(yī)孫思邈在《食忌》中說(shuō)，“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣。”他在《養(yǎng)生訣》中也稱，“元旦取五辛食之，令人開(kāi)五臟，去伏熱。”過(guò)年時(shí)，正值寒盡春來(lái)的時(shí)節(jié)，氣溫仍較低，人們極容易患感冒生病，而這五種蔬菜都有疏通臟氣、發(fā)散表汗的功效，能起到預(yù)防時(shí)疫流感的作用。所以，正月初一吃五辛盤(pán)在隋唐時(shí)特別流行，是少不了的一道冷菜。
“屠蘇”“椒柏”——古人過(guò)年最青睞的兩種佳釀
宋代，人們的過(guò)年食俗與隋唐并無(wú)多大變化，但宋代城里人過(guò)年時(shí)的消費(fèi)形式出現(xiàn)了新風(fēng)尚。這種新風(fēng)尚，就是現(xiàn)代流行的過(guò)年“下館子”，喜歡在飯店吃年夜飯。
宋代過(guò)年的喝酒之風(fēng)大概是歷朝中最濃的，時(shí)人即使再窮，過(guò)新年也要有酒喝。宋代吳自牧的《夢(mèng)粱錄》(卷一)“正月”條有這樣的文字： “家家飲宴，笑語(yǔ)喧嘩”。宋代把酒當(dāng)飲料來(lái)喝，故將喝酒稱為“飲酒”，當(dāng)然這種酒不會(huì)是高濃度的白酒，而是酒精含量較低的屠蘇酒飲，“世俗皆飲屠蘇酒，自幼及長(zhǎng)”。
屠蘇酒，是中國(guó)過(guò)年時(shí)喝的最多的一種酒，它實(shí)是一種藥酒，可防治瘟疫。南朝梁人沈約《俗說(shuō)》中稱，“屠蘇，草庵之名，昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里藥一劑，令井中浸之，至元旦取水置于酒尊，合家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已。”正月初一喝屠蘇酒風(fēng)俗，就是在魏晉時(shí)期形成的。
現(xiàn)代春節(jié)吃的食物
1.長(zhǎng)面：也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用 案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……
2.餛飩：新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀 態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
3.年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。
4.餃子：除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí) ，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。
吃年夜飯的風(fēng)俗禁忌
年夜飯也叫“團(tuán)圓飯”“合家歡”，是一年中的最后一頓飯，全家圍坐在一起共進(jìn)晚餐，辭舊歲。年夜飯的菜肴繁簡(jiǎn)是以自家的經(jīng)濟(jì)條件而定的，但仍有較為固定的套子和路數(shù)，如按尊長(zhǎng)老幼入座，不能說(shuō)不吉利的話語(yǔ)，不準(zhǔn)打罵孩子等等。
在菜肴上盡最大努力而使其豐富，寧可將其剩下，為的是取“頓頓有余”、“年年有余”的口彩，使人有充足感，預(yù)示全年豐衣足食，席間還要多說(shuō)吉利話，以圖皆大歡喜，值得一提的是，年夜飯的餐桌上都少不了一道魚(yú)，年年有“魚(yú)”，一年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶。
此外，在進(jìn)餐的進(jìn)程上、速度上也有些區(qū)別，向老人敬酒，全家共賀等。這頓飯是全年吃的時(shí)間最長(zhǎng)的一頓飯，其目的在于減少守歲的枯燥等候，故而有意延長(zhǎng)時(shí)間。
隨著時(shí)代的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，如今年夜飯?jiān)缫殉隽?ldquo;吃”的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨和關(guān)愛(ài)。年夜飯既有對(duì)即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對(duì)即將到來(lái)的新年懷有希望之意，所以每年的年夜飯是很多家庭的重頭戲。
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