春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營養(yǎng)簡單(2)
春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營養(yǎng)簡單
春節(jié)家宴精品菜譜七、叉燒肉
【材料】
豬里脊肉1條、 莊記叉燒醬1瓶、 老姜1小塊、 青蔥2根、 蜂蜜4湯匙、 米酒20毫升
【做法】
1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
貼心建議：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味
2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣
春節(jié)家宴精品菜譜八、鳳凰喜迎春
【材料】
黑棗酒1/3瓶、 童子雞1只、 干龍眼10個、 八角1粒、 老姜4片、 紅辣椒1只、 冰糖20克、 春蔥2棵、 蒜頭粒6粒、 栗子10粒
【調(diào)味料】
生抽2湯匙、 鹽1/2茶匙、 胡椒粉1/2茶匙、 清雞湯150克、 老抽適量
【做法】
1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分
2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)
4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放
貼心建議：
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用
春節(jié)家宴精品菜譜九、五彩虎皮茄子卷
【材料】
梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下、三兩辣椒切丁、蒜切末
【做法】
1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;
2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了
4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;
5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^
春節(jié)家宴精品菜譜十、玫瑰蝦球
【材料】
蝦仁200g、西蘭花100g
【調(diào)料】
鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml
【做法】
1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用;
2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍;
3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。
春節(jié)家宴精品菜譜十一、金玉滿堂福臨門
【材料】
豆腐皮(千張)1斤、肉末2兩、紅棗8顆、白蘿卜半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、高湯一碗鹽、醬油、料酒、淀粉
【做法】
1、肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。
2、將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。
3、蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可
提示：
1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。
2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。
春節(jié)家宴精品菜譜十二、川味水煮肉片
【材料】
1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、
4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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