2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法(2)

2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法

　　2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦四、火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦、豆腐、郫縣豆瓣醬、辣椒面、胡椒粉、雞蛋、小西紅柿、西蘭花?；螯S瓜、香菜

　　【準(zhǔn)備】

　　1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi)

　　7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

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　　2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦五、蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根、 大蒜3瓣、 朝天椒5根、 紅油辣椒1湯匙 、芝麻油2湯匙、 米醋2湯匙、 鹽1茶匙、 綿白糖1湯匙、 味精少許、 魚露1湯匙 、涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮

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　　2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦六、秘制紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊、 老抽2湯匙、 料酒2湯匙、 白糖2湯匙、 大蔥2段、 生姜2片、 八角2粒、 陳皮1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、 清水少許、 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

　　貼心建議：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味

　　3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

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