蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用注意事項(xiàng)
蝦醬的滋味鮮美，不少貪吃的吃貨更是愛(ài)不釋口，你是否也喜歡吃蝦醬呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有幫助。
蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時(shí)蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。
2、蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營(yíng)養(yǎng)成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱(chēng)為“超級(jí)維生素E”。蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬是是一種經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏再發(fā)酵的食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，這樣味道更加的清香，滋味更加鮮美，讓人回味無(wú)窮。
蝦醬食用注意事項(xiàng)
不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為蝦醬之類(lèi)的海鮮醬不符合現(xiàn)代的健康飲食，吃多了對(duì)身體有一定害處，但這一美食實(shí)在令吃貨們難以舍棄，其實(shí)偶爾吃吃也是無(wú)妨，別大量食用。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。
在此也要建議大伙，在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬的分類(lèi)
沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得成品。
銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。
麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)槭呛I城市，也屬于海產(chǎn)品。就是用麻蝦(很小很小的蝦，基本不能分辨)，然后用調(diào)料熬的醬，味道鮮美，是饋贈(zèng)佳品，這里也有廠家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)，味道不錯(cuò)，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)。麻蝦又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦。味道鮮美獨(dú)特，麻蝦熬醬招待客人，其獨(dú)特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉(xiāng)村食品有限公司研制開(kāi)發(fā)的系列麻蝦醬，將讓您有機(jī)會(huì)品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。
麻蝦醬類(lèi)型：原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。
低鹽無(wú)腥海蝦醬：利用高新技術(shù)方法，改變了傳統(tǒng)蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點(diǎn)，使蝦醬成為一種開(kāi)瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來(lái)蝦醬不能作為快餐食品的問(wèn)題，得到了徹底的解決，填補(bǔ)了同類(lèi)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際空白。低鹽無(wú)腥蔬菜營(yíng)養(yǎng)蝦、蟹醬，經(jīng)過(guò)新技術(shù)工藝在低鹽無(wú)腥的基礎(chǔ)上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風(fēng)味及纖維素含量，是蝦醬的營(yíng)養(yǎng)多樣化，品種系列化。增加了食欲性，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品的空白。
臺(tái)山蝦膏：是廣東臺(tái)山市的著名特產(chǎn)。臺(tái)山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺(tái)山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個(gè)體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習(xí)慣。過(guò)去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費(fèi)者歡迎。臺(tái)山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。
蝦醬的保存方法
市場(chǎng)上的蝦醬分兩種，一種是超市里賣(mài)的罐裝蝦醬，另外就是用缸裝的蝦醬，兩種風(fēng)味都差不多，罐裝的蝦醬在保存的時(shí)候需要密封好，開(kāi)封盡快食用保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、密封不緊密都可能會(huì)影響大家再次食用它時(shí)的口味。
缸盛裝的必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。
不適合吃蝦醬的人
第一類(lèi)：腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因?yàn)槲r醬里面的含鹽量高達(dá)30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
第二類(lèi)：過(guò)敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過(guò)敏源，所以患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
第三類(lèi)：高尿酸血癥的人不宜食用。因?yàn)槲r屬于高嘌呤食物，它會(huì)在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，會(huì)使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
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