夏天吃什么涼菜
夏天吃什么涼菜
每到夏天的時(shí)候，天氣熱，大家都想吃一此涼的食物，夏天吃什么涼菜呢?下面是有夏天適合吃的涼菜，歡迎參閱。
夏天適合吃的涼菜
1、夏天適合吃的涼菜
1、涼拌土豆絲:這個(gè)是很好的一道菜，不僅能讓你有飽感，而且口味更好。把土豆切成絲，然后焯水熟后，再用涼水沖后，加入各種調(diào)料，就可以了。
1.2、涼拌蘿卜絲:把蘿卜的皮取掉，尤其是青蘿卜或者是白蘿卜，因?yàn)闀?huì)辣，胡蘿卜不用取皮。然后切成細(xì)條狀，還是用熱水焯一下，再用涼水沖，擰干水，然后加入各種調(diào)料，就可以吃了。
1.3、涼拌芹菜絲:把芹菜清洗干凈后，切成菱角狀，然后下到熱水里焯后，再用涼水過(guò)一下，記得，這個(gè)不用加其他的調(diào)料，只需要加入少量鹽，就可以吃了。
1.4、涼拌金針菇:金針菇是菌類(lèi)食物，所以，適合任何人吃。夏天的時(shí)候，可以吃涼拌的。把金針菇用熱水過(guò)了后，再用涼水沖一下，記得，擰干凈冷水，然后就可以加入調(diào)料吃了。
1.5、涼拌藕片:把藕切成片狀后，記得，不要切成條或者是破壞了藕了洞孔。切好后，依然是過(guò)水，水里加點(diǎn)兒鹽，這樣好入味，然后用涼水充過(guò)后，再加入其他的調(diào)料，就可以了。
2、什么是涼菜
涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。
3、涼菜的要求
3.1、在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
3.2、根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。
3.3、刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。
適合夏季吃的家常涼菜的做法
1、紅油皮蛋拌豆腐的做法
1.1、將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤(pán)中。
1.2、準(zhǔn)備一碗涼白開(kāi)，將刀沾水后切皮蛋，可以將皮蛋切得很干凈，也可以用刀沾著醋切，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很干凈。
1.3、蒜蓉、辣椒粉、鹽、生抽放入碗內(nèi)，鍋上燒熱油乘著油熱倒入碗內(nèi)，制成蒜蓉辣椒油。
1.4、最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上幾滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香蔥碎即可。
2、雙茄拌菜的做法
2.1、將長(zhǎng)茄子洗凈去蒂去皮，放入蒸鍋或者微波爐中蒸熟(變軟，用筷子可以捅破)，晾涼以后用手撕成細(xì)條，放入碗中待用。
2.2、番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，去皮，切成小塊;青椒洗凈去籽去筋，切成小塊。
2.3、將番茄塊、青椒塊和大蒜一起放入石臼中。
2.4、用石杵將所有材料搗碎。
適合準(zhǔn)媽媽的夏季涼菜食譜
1、涼斧量庶
原料:魚(yú)皮300克，鹽、蒜、花椒、香萊、白糖、醋各適量。
做法:
1.1、冷鍋冷油，投入花椒爆香，炒出香味，撈出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗凈搗成蒜泥;香菜擇洗干凈，切成段。
1.2、魚(yú)皮用開(kāi)水燙一下，涼涼，放入盆中加香萊段、鹽、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌勻，盛盤(pán)即可。
營(yíng)養(yǎng)功效:魚(yú)皮富含膠原蛋白，是孕媽媽在孕期滋潤(rùn)皮膚、維護(hù)細(xì)胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
2、椒油紫菜
原料:新鮮紫菜100克，香菜、芹菜，大蒜、香油、辣椒油、醋、鹽、白糖各適量。
做法:
2.1、將新鮮紫菜沖洗干凈，瀝干水分，切成段，放進(jìn)開(kāi)水鍋中燙煮約3分鐘后撈出，待涼備用。
2.2、香菜、芹菜分別洗凈，芹菜焯燙一下，均切成末;大蒜拍碎剁成末。
2.3、將紫菜與蒜末、香菜末、芹菜末、鹽、香油，、醋、白糖、辣椒油一起攪拌均勻，腌4~6分鐘，待其入味后即可食用。
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