鐵觀音的功效及禁忌(2)
鐵觀音的功效及禁忌
鐵觀音的存儲(chǔ)
一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實(shí)際的保存中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時(shí)間雖不長(zhǎng)，但色香味卻均不及開(kāi)始泡飲的情況，原因在于茶葉發(fā)酵后的烘干程度。
鐵觀音的泡法和技巧
1.鐵觀音對(duì)水有一定的選擇：并非普洱茶對(duì)水無(wú)要求，不同的水對(duì)鐵觀音茶湯的品質(zhì)有很大的影響、水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來(lái)水。蒸餾水、無(wú)離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差(由于最近幾年的氣候原因，雷雨含有酸性。對(duì)人體沒(méi)有任何的好處)。
2.泡鐵觀音茶對(duì)水溫的要求：一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。尤其是綠茶、白茶類(lèi)，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感。
3.鐵觀音茶具的選擇：鐵觀音屬于烏龍茶的一種。烏龍茶的沖泡可以選用紫砂壺茶具。紫砂壺有較好的保溫能力，可以使烏龍茶的香味不易散失。在選用紫砂壺時(shí)，一般要選擇肚扁，較小的紫褐色紫砂壺沖泡。在紫砂壺開(kāi)壺時(shí)，最好先用細(xì)毛小刷將外壁和內(nèi)壁刷洗干凈，然后用茶水浸泡三到五次直至沒(méi)有泥沙味為止。
4.鐵觀音泡飲程序
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗 杯):用開(kāi)水洗凈茶具;
觀音入宮(落 茶):把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖 茶):把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);
春風(fēng)拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈;
關(guān)公巡城(倒 茶):把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色(看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖(喝 茶):乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
最后，茶湯應(yīng)盡量趁熱喝，一來(lái)是因?yàn)闇囟雀?，口中感覺(jué)神經(jīng)容易因高溫而遲鈍，苦澀味比較不容易感覺(jué)出來(lái);二來(lái)是香氣的表現(xiàn)，在高溫比較明顯;第三是部分茶葉的茶湯，溫度降低以后，容易引起單寧聚合，影響茶湯的入口感覺(jué)。泡茶要特別注意鐵觀音茶葉的保存，茶葉買(mǎi)回去如果保存不當(dāng)，很大程度上影響茶葉本身的品質(zhì)。一般茶葉含水量在5%以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽(yáng)光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對(duì)光的敏感性越強(qiáng)。溫度對(duì)茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩(wěn)定易變化。
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