夏季吃茄子的做法
茄子的營養(yǎng)價值十分豐富，富含的營養(yǎng)成分特別多，經常食用對我們的身體健康真的是大有好處。現在由小編帶領大家了解一下夏季吃茄子的做法。
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有魚香茄子
材料有茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋,涼油,放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后,放入豬肉餡。熟后,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬,此時再加入蔥末,放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入適量食鹽、少許白糖。裝盤后,撒上香蔥末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料,然后順著一個方向使勁攪拌,使其入味,然后放在那邊腌制幾分鐘。將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷,然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調制好的肉餡釀入其中。淀粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油。燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油,將準備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住。將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中,將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、吃茄子的做法有老干媽蒸茄子
老干媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜。醬汁:老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整只茄子洗凈放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
吃茄子的注意事項
茄子中有一種叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。其實預防茄堿中毒,還是控制攝入量比較重要。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的,所以大家也不必過于驚慌。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。雖然現在不是秋天,但是也一并提醒大家一下,秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
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