母豬肉能不能吃

時間：2017-03-24 18:06:37 立文804由分享

母豬肉能不能吃

　　豬肉是人們天天都吃的肉類，因為豬肉營養(yǎng)價值高，而且口感好。不過，有人發(fā)現(xiàn)市場上還有母豬肉販賣，那么，母豬肉能吃嗎?如何才能識別母豬肉呢?下面小編帶你一一了解!

　　母豬肉能不能吃

　　1、母豬肉質(zhì)差點，也能吃

　　專門用于繁殖的母豬,淘汰之后不是不能用于屠宰,不是不能夠食用。但是它的質(zhì)量明顯低于一般的正常育肥豬肉,它的肌肉纖維的粗細、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異。口感是不一樣的。其次,它的價格遠遠低于正常的豬肉。

　　2、如何識別母豬肉

　　看皮:母豬肉的皮一般比較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部皮膚的皺褶明顯。

　　看肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。

　　看膘:母豬的脂肪組織色黃、干澀,并與肌肉分離,而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

　　看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。

　　看骨髓:母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。

　　3、豬肉的食用禁忌

　　3.1、忌吃病死的豬肉

　　豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán),在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,蛋白質(zhì)被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

　　3.2、不宜用熱水浸洗豬肉

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

　　3.3、別吃燒煮過度的肉

　　在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

　　紅燒肉的做法

　　材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。

　　做法:

　　五花肉切成兩厘米左右的塊,蔥斜切成一厘米左右的段,姜切片。土豆洗凈去皮后,切成兩厘米左右的方塊,涼水洗一下控干水分備用。鍋里倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開后焯兩分鐘就可以了,將焯好水的肉塊撈出控干水分備用。

　　炒鍋里倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂。另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒,肉塊上色后,加料酒再繼續(xù)煸炒兩下。鍋里倒入沒過肉塊一指節(jié)高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽,將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里,加入香葉和桂皮大料。把冰糖倒進去,蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘。

　　用高壓鍋燉三十分鐘后,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋里,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很爛了。