山楂的功效與作用
山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于山楂的營養(yǎng)功效與作用，希望對(duì)大家有所幫助。
山楂的基本介紹
山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅的果實(shí)?；ò咨?，果實(shí)近球形，紅色，味酸甜。我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培。品種亦有不同，以個(gè)大、肉酸者較佳。因老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。
山楂的功效與作用
1.降血脂
防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。
2.開胃
開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。
3.活血化瘀
山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效。
4.可治療腹瀉
山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
5.促進(jìn)子宮的復(fù)原
山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原。
6.抗衰老
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂的營養(yǎng)價(jià)值
1.山楂含有較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質(zhì)、碳水化合物、山楂酸、果膠等。
2.山楂中維生素的含量極高，僅次于紅棗和獼猴桃，此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。
3.山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實(shí)含量的20倍。
山楂的食用方法
1.生山楂要慎吃。生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時(shí)間消化不掉就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應(yīng)盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應(yīng)該謹(jǐn)慎。醫(yī)生建議，最好將山楂煮熟后再吃。
2.山楂不能空腹吃。
山楂的好吃做法
一、山楂果醬
食材：
山楂、冰糖
做法：
1.將山楂清洗干凈摘去梗。
2.用刀從中間剖開。挖去籽和果蒂，處理好的果肉備用。
3.將山楂倒入豆?jié){機(jī)中，加入冰糖拌勻(冰糖最好弄碎)，加入適量的水。
4.選擇“濃湯”按鍵。豆?jié){機(jī)工作結(jié)束，即得濃稠的果醬。
5.取干凈的容器，用開水稍燙殺菌，然后把晾涼的果醬倒入容器內(nèi)，密封保存。
二、雪紅果
食材：
山楂500g、白糖120g、開水100ml、淀粉50g
做法：
1.山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗干凈。
2.用小刀去掉紅果柄和根底。
3.鍋置火上倒入白糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉(zhuǎn)至小火。
4.熬至糖漿出現(xiàn)很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。
5.倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鐘。
6.待山楂炒至表皮略有皺褶即可。
7.用漏勺篩入淀粉，待鍋內(nèi)的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜后即可出鍋。
8.篩去多余的淀粉，待其冷卻后即可食用。
三、炒紅果
食材：
山楂、冰糖、鹽適量
做法：
1.把新鮮山楂泡泡洗凈
2.先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉(zhuǎn)著用力擰一下，然后拔出。
3.在紅果的另一端，用同樣的方法把筆帽擰進(jìn)去，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了， 這個(gè)方法很方便，也可以保持紅果的完整。
4.干凈的鍋中，放清水，倒入一點(diǎn)鹽
5.把處理好的山楂一起放入，開大火煮
6.鍋里水滾后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少。
7.開蓋，倒入冰糖。
8.中火不斷翻動(dòng)幾分鐘，至鍋中水份變少即可出鍋。完全涼透后，可裝瓶再淋點(diǎn)蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具風(fēng)味。
四、山楂酒
食材：
山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克
做法：
1.山楂洗干凈，并去核、去柄、去蒂。
2.大口瓶洗干凈，不沾油;將準(zhǔn)備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因?yàn)樾枰凶銐蚩臻g讓他發(fā)酵。
3.加一些白糖后拌勻;
4.在上面淋上一層白酒(其實(shí)也可不放白酒，放了有酒味一些);
5.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了，秋天在室溫下適宜發(fā)酵;
6.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬松，有汁液分泌，有氣泡產(chǎn)生，糖份轉(zhuǎn)化為酒液和二氧化碳;
7.經(jīng)過1至2個(gè)月(溫度低時(shí)間可能會(huì)更長)，已經(jīng)發(fā)酵而成山楂酒了。
8.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。
9.注意哦：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續(xù)發(fā)酵(可加糖助發(fā)酵)，酒液日益澄澈。
山楂的選購技巧
1.在選購山楂時(shí)最好挑選果形整齊端正，無畸形，果實(shí)個(gè)大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮，沒有干疤蟲眼或外傷，并具有清新的酸甜滋味的優(yōu)質(zhì)品。
2.皮色青暗、沒有光澤，表面皺縮、有蟲眼、干疤或破皮，果肉干硬或散軟，說明該山楂質(zhì)量差，盡量不要購買。
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