豆角的營養(yǎng)價(jià)值與做法有哪些
豆角的營養(yǎng)價(jià)值與做法有哪些
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。你想了解一下豆角的營養(yǎng)價(jià)值嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你豆角的營養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值
豇豆 一年生纏繞草本，無毛，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米?；ü?—9月。
1、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
2、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3、豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豆角的簡介
【科名】：豆科
【生產(chǎn)地區(qū)】：全國各地普遍栽培。
【異名】：菜豆(汕尾地區(qū))，羊角、豆角(《醫(yī)林纂要》)，線豆、角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆(《中國主要植物圖說•豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆
【來源】：為豆科植物豇豆的種子。
【采集】：秋季果實(shí)成熟后采收。
【化學(xué)成分】：種子含大量淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克%。
【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘咸，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
【歸經(jīng)】：入脾、腎經(jīng)。①《得配本草》："入足太陰經(jīng)氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
【功用主治】：健脾補(bǔ)腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或煮食。
【宜忌】《得配本草》："氣滯便結(jié)者禁用。"
【選方】
?、僦问撤e腹脹，噯氣：生豇豆適量，細(xì)嚼咽下，或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊》)
②治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊》)
豆角的生理特征
豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢，起源于非洲，多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度后，形成了短莢豇豆種;在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。
染色體數(shù)2n=2x=22。每100克嫩豆莢含水分85～89克，蛋白質(zhì)2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，還含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。干種子含水分13.4～15.5克，蛋白質(zhì)約24克，碳水化合物50.3～54.5克，纖維素3.8～4.7克，還有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點(diǎn)餡料等。
分布范圍：豇豆廣泛分布在熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)。豇豆在我國栽培歷史悠久，資源豐富。除個(gè)別省、自治區(qū)外，都有豇豆的生長。主要產(chǎn)地有江西、河南、山西、陜西、山東、廣西、河北、湖北、安徽、貴州、云南、四川及臺灣等。
品種分類：豇豆按其莢果的長短分為三類，即長豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類;作為蔬菜栽培的分為長豇豆和矮豇豆。
豆角的做法
干煸豆角
材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法：
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
酸豆角炒肉沫
材料：酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙(15ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，糖1/2茶匙(3克)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可
茄子豆角
材料：200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜 5個(gè)干辣椒，10毫升生抽 20毫升蠔油，適量植物油少許水
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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