燕麥的養(yǎng)生價(jià)值有哪些
燕麥的養(yǎng)生價(jià)值有哪些
燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱(chēng)之為雀麥、野麥子。那么燕麥的養(yǎng)生價(jià)值有哪些?燕麥有哪些養(yǎng)生吃法呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹燕麥的具體內(nèi)容吧。
燕麥的功效與作用
莜麥禾谷類(lèi)作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在內(nèi)蒙古自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。征麥含糖分少;蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。
莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多;蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0.5公斤莜面可做1公斤成品。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1、產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人;
2、虛寒癥患者忌食。
晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。
近年來(lái)，莜面經(jīng)加工，可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點(diǎn)，食路越來(lái)越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見(jiàn)，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。
莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，學(xué)名為裸粒類(lèi)型燕麥或裸燕麥，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱(chēng)之為油麥，中國(guó)西北稱(chēng)之為玉麥，中國(guó)東北稱(chēng)之為鈴鐺麥。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其種子內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪的含量超過(guò)其他糧食作物。
莜麥在各地稱(chēng)呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等?！赌绿熳觽鳌贩Q(chēng)“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱(chēng)
“迦師”，《廣志》稱(chēng)“折草”，《稗海博志》稱(chēng)“燕麥”，《史記》稱(chēng)“斯”，《唐本草》稱(chēng)“麥”等等，名稱(chēng)之多，說(shuō)明莜麥生產(chǎn)在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)。據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史;最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來(lái)逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國(guó)等國(guó)家。
莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量14-15萬(wàn)噸，占到全國(guó)的10%。在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿(mǎn)，且面白、味美、耐饑。
莜麥制作指導(dǎo)
1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟;食用時(shí)要用沸水和面，稱(chēng)為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱(chēng)為三熟，如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用;
2.晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。
食療作用
可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。
其他相關(guān)
莜麥在各地稱(chēng)呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等?！赌绿熳觽鳌贩Q(chēng)“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱(chēng)“迦師”，《廣志》稱(chēng)“折草”，《稗海博志》稱(chēng)“燕麥”，《史記》稱(chēng)“斯”，《唐本草》稱(chēng)“麥”等等，名稱(chēng)之多，說(shuō)明莜麥生產(chǎn)在中國(guó)歷史久遠(yuǎn)。據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史;最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來(lái)逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國(guó)等國(guó)家。
莜麥
1，莜麥面條
2，莜麥栲栳
3，莜麥搓魚(yú)魚(yú)
4，莜麥面包
5，莜麥花卷
6，莜麥餅
7，莜麥疙瘩湯
莜麥和面要注意的
1，如果覺(jué)得莜麥太粗了，可以加些白面，
2，不同的做法和面的手法都不同的，
3，莜面性寒，必須經(jīng)過(guò)“三熟”，方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟，磨成面;再把莜面用開(kāi)水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)
附：莜麥面搓魚(yú)子：莜麥面用開(kāi)水燙一下，然后用手將面揉勻，并搓成兩頭細(xì)中間粗面條狀。將搓好的面均勻撒入開(kāi)水內(nèi)煮熟，色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。
莜麥莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍。
在國(guó)外，燕麥粉(莜面)一般做成燕麥面包、燕麥餅等烤制食用。在中國(guó)西北民間，則將其制作成別具特色的莜面窩窩、莜面卷卷、莜面條條、莜面魚(yú)魚(yú)等蒸著吃。
莜面因其制作、食用方法靈活多變，搓、推、搟、卷，花樣翻新。食用時(shí)可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調(diào)涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行調(diào)制，故善食者口味常新。
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