做揚州干絲的相關步驟
做揚州干絲的相關步驟
揚州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚州特色名菜,屬淮揚菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養(yǎng)價值豐富。下面小編帶你了解做揚州干絲的相關步驟，希望對你有幫助!
做揚州干絲的相關步驟
1、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細絲。
2、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
3、放咸肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
4、冰箱里還有幾個蝦仁也放進去了,其實加點開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
5、出鍋前撒點蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點湯。
6、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。
揚州干絲的常見做法
揚州干絲做法一
1、蘑菇洗凈切片待用。
2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的干絲已是切好絲的,應該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
9、待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關火。
揚州干絲做法二
1、將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。開洋洗凈,放在小碗內(nèi)加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下干絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將干絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
揚州干絲做法三
1、準備好所有的食材。
2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實。
3、把豆干片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的干絲瀝干水分備用。
8、取一個小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水攪拌。
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關火。
10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
揚州干絲的食物相克知識
干絲與其它食物配置沒有副作用也沒有相克的食物。
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