鴨黃豆腐的制作方法
鴨黃豆腐的制作方法
鴨黃豆腐是徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系。把豆腐切成小方塊形,蔥洗凈切段,姜洗凈切末;鴨蛋黃切丁狀;鍋放油下蔥段煸香,下鴨黃稍煸,再加入豆腐,下高湯調(diào)味,燒10分鐘起鍋,淋上豬油即可。下面小編帶你了解鴨黃豆腐的制作方法，希望對你有幫助!
鴨黃豆腐的制作方法
1、原料準備。
2、豆腐打開。
3、切掉一個角,比較容易倒出來。
4、用盤子蓋在豆腐上,翻轉(zhuǎn),拍一下豆腐盒底。取下盒子。
5、切碎蛋白方到豆腐上面,切碎的蛋黃放到上面。澆上香油。完成。
鴨黃豆腐的常見做法
鴨黃豆腐做法一
原料:鴨蛋黃100克、內(nèi)脂豆腐1盒、蔥段3克、姜少許。
調(diào)味料:鹽、味精各適量、豬油5克、胡椒粉少許、高湯50克。
1、豆腐切成小方塊形,蔥洗凈切段,姜洗凈切末;
2、鴨蛋黃切丁狀;
3、鍋放油下蔥段煸香,下鴨黃稍煸,再加入豆腐,下高湯調(diào)味,燒10分鐘起鍋,淋上豬油即可。
鴨黃豆腐做法二
1、準備好豆腐和煮熟的咸鴨蛋。
2、豆腐沖洗后切小塊。
3、豆腐焯水撈起。
4、咸鴨蛋剝開,取蛋黃。
5、用勺子碾碎。
6、熱鍋倒油,放入咸鴨蛋黃翻炒,直至起泡膨大。
7、倒入豆腐翻炒。
8、加鹽和少許水,燜煮一下。千遍豆腐萬遍魚,豆腐多煮煮才好吃。
9、等湯汁收干,即可出鍋。
鴨黃豆腐做法三
1、豆腐切塊在開水中(放入適量的鹽)焯下,撈出備用。
2、豌豆焯熟、火腿切丁。
3、蛋黃用勺子背碾碎。
4、鍋中放入適量油燒熱放入鴨蛋抹炒兩分鐘,倒入料酒、鹽、少量的水,再倒入事先焯好的豆腐翻炒一分鐘,倒入豌豆丁、火腿粒、味精、翻炒勾薄芡即可出鍋。
鴨黃豆腐的食物相克知識
1、豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
4、豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、豆腐與蘿卜
嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7、豆腐與韭菜
不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發(fā)燥上火。
8、豆腐與竹筍
不宜與豆腐同吃,同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
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