做酸辣狗肉的經(jīng)典步驟

時(shí)間：2017-06-30 17:02:27 立文804由分享

做酸辣狗肉的經(jīng)典步驟

　　酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。中國(guó)民間有“天上的飛禽,香不過(guò)鵪鶉,地上的走獸,香不過(guò)狗肉”的說(shuō)法。狗肉又有“香肉”之美稱。下面小編帶你了解做酸辣狗肉的經(jīng)典步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　做酸辣狗肉的經(jīng)典步驟

　　1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時(shí),切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。

　　2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤(pán)內(nèi)。

　　3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開(kāi),放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

　　酸辣狗肉的常見(jiàn)做法

　　酸辣狗肉做法一

　　1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

　　2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。

　　3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見(jiàn)方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過(guò)肉塊為好,燒開(kāi),撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。

　　4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時(shí),放入鹽、大蒜末、味精、燒開(kāi)后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。

　　酸辣狗肉做法二

　　1、新鮮狗肉剁成小塊。

　　2、過(guò)水稍煮,去去腥氣。

　　3、撈出沖凈血沫,控干水分。

　　4、炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。

　　5、倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。

　　6、加入干紅椒、桂皮、八角、生姜、料酒繼續(xù)翻炒。

　　7、加入清水沒(méi)過(guò)狗肉,燒開(kāi)。

　　8、轉(zhuǎn)入高壓鍋中,上汽后壓十分鐘。

　　9、青椒切丁、姜切片、大蒜切破。

　　10、炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點(diǎn)剁椒,翻炒。

　　11、把狗肉和湯分開(kāi),先加進(jìn)狗肉翻炒。

　　12、再把原湯倒進(jìn)來(lái)稍微燉煮。

　　13、待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。

　　酸辣狗肉做法三

　　1、用紗布自制一個(gè)香料包,從狗肉香料袋中取出1個(gè)八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進(jìn)香料包;狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開(kāi);

　　2、把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火;

　　3、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后,開(kāi)一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開(kāi)蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,用筷子把狗肉翻翻身攪動(dòng)下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。