做生炊麒麟魚的相關(guān)步驟

時(shí)間：2017-06-30 16:47:52 立文804由分享

做生炊麒麟魚的相關(guān)步驟

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　　1、將魚去掉主骨,取魚肉切片,擺入盤中,魚頭劈開擺在盤子前端,后面放上魚尾,保持魚形完整;

　　2、將胡蘿卜、冬筍、芹菜梗分別切片,依次塞入魚片之間,如圖4.放入蔥姜,撒一層鹽,淋料酒,蒸鍋上汽后放入大火蒸8分鐘;

　　3、將蒸好的魚取出,去掉蔥姜,撒上蔥花,鍋中加少許油,燒熱后澆在魚身上,再將熟蒸魚豉油淋入即可。

　　生炊麒麟魚的一般做法

　　生炊麒麟魚做法一

　　主料:黑魚750克。

　　輔料:火腿40克,香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,雞蛋清15克,調(diào)料:小蔥10克,白酒10克,香油5克,味精5克,鹽5克,姜10克,豬油(煉制)20克。

　　1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;

　　2、把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起;

　　3、火腿、香菇、肥肉也各切成24片;

　　4、然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘;

　　5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出;

　　6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;

　　7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。

　　生炊麒麟魚做法二

　　1、將生魚起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起。

　　2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽25克、味精25克、蔥、姜等腌幾分鐘。

　　3、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出,魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾。

　　4、將魚的原汁下鍋,加上湯150克、精鹽2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、豬油淋上即成。

　　生炊麒麟魚做法三

　　食材:鱖魚重約800克,芥藍(lán),火腿片,冬筍片,冬菇片各少許,配料:鹽,味精,油,濕淀粉各少許。

　　1、將鱖魚斬殺去骨,切成蝴蝶片,頭用刀背拍扁。

　　2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位,切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇,依次碼在盤內(nèi),成麒麟形,加入鹽和味精,蒸6分鐘取出。將芥藍(lán)入油鍋翻炒,放在兩旁伴邊,用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。

　　生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質(zhì)爽滑,造型大方,味鮮無比。同時(shí),該菜具有滋陰調(diào)理、清熱解毒、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理之功效,是食療人群的上好選擇。

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