甑糕有哪些做法
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甑糕有哪些做法
甑糕是用米粉蒸制而成的一種糕點(diǎn)，是老北京的傳統(tǒng)小吃。下面小編給大家分享甑糕的做法，希望你喜歡。
甑糕的做法一：蒲州甑糕
食材
江米(糯米)1500克，紅棗1000克。
做法
1、淘米：將江米揀去雜質(zhì)，淘洗干凈;紅棗清洗干凈，需要在冷水中浸泡1小時(shí)。
2、蒸米：將紅棗放在箅子底層，籠屜上鋪一層布，放上江米，用旺火蒸90分鐘，取出分別倒入盆中，加開水泡住江米，燜1小時(shí)左右，使水全部吸收到江米中。
3、蒸糕：鍋?zhàn)鹕?，一層米、一層棗，攤在籠箅上，用旺火再蒸2～3小時(shí)，然后用文火繼續(xù)燜一夜即成。
甑糕的做法二：家常甑糕
食材
粳米粉500克，小豆500克。白糖150克。
做法
1、粳米粉放容器內(nèi)。
2、小豆洗凈，加水用小火煮爛，加清水和勻、揉透，餳過。撈出，瀝凈湯水，再加白糖拌勻。
3、餳過的面搓成長條，揪成20個(gè)劑子，每個(gè)劑子包入一份甜小豆餡，放在小容器里。
4、將甑糕生坯擺在籠中，用旺火蒸約30分鐘即成。
甑糕的做法三：油炸桂花甑糕
食材
糯米粉300克，澄沙餡200克，桂花醬、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油適量。
做法
1、將糯米粉先用一半沸水燙過，再添一半冷水，將其揉勻，餳過。
2、澄沙餡中，摻入剁碎的葡萄干、桂花醬、熟芝麻拌勻。
3、餳過的面團(tuán)搓成長條，揪成10個(gè)劑子壓扁，每個(gè)劑子中包入一份澄沙餡料，制成甑形，上屜蒸約10分鐘。
4、取出甑糕用熱油炸成金黃色，擺在盤中即成。
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