麻辣小龍蝦簡(jiǎn)單的做法
麻辣小龍蝦簡(jiǎn)單的做法
麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。下面小編帶你了解麻辣小龍蝦簡(jiǎn)單的做法，希望對(duì)你有幫助!
麻辣小龍蝦簡(jiǎn)單的做法
做法一、小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸,洗干凈備用。青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片,蔥頭切絲備用。花椒一小把,干辣椒切段備用。甜醬1勺。鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。干辣椒約變色時(shí),放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時(shí),倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻。最后大火收汁,盛起裝盤即可。
做法二、把買來(lái)的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗干凈,這需要一些時(shí)間,但是要認(rèn)真做。準(zhǔn)備好材料備用。放油,5成熱,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。放入小龍蝦,拿鏟子翻動(dòng),將小龍蝦炒勻。大火并加300毫升水,水其實(shí)是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。加水后3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
做法三、皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。看到小龍蝦卷曲后,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最后加入適量鹽調(diào)味,火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
麻辣小龍蝦的制作技巧
要將小龍蝦清洗干凈,不要嫌麻煩慢慢來(lái);第7步放水,最多淹沒(méi)小龍蝦一半,不要太多,太多味道就淡了。甜醬可以用豆瓣醬代替,也可以不放醬,放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效!
麻辣小龍蝦各食材的處理方法
鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”。用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗。再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦。剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”,這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了。剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便于清洗。
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