正宗土豆燉排骨的做法

　　土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜，味道濃香，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。下面小編帶你了解正宗土豆燉排骨的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　正宗土豆燉排骨的做法

　　土豆燉排骨的做法一

　　主料：排骨、土豆

　　輔料：花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、干辣椒、老抽

　　1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

　　2、土豆?jié)L刀塊，不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。

　　3、備料。姜，花椒，八角，干辣椒。

　　4、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就。

　　5、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。

　　6、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。

　　7、待水開(kāi)了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　8、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

　　9、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

　　土豆燉排骨的做法二

　　主料：6塊排骨、2個(gè)土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。

　　制作方法：

　　1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時(shí)泡出血水。

　　2、油八成熱放入冰糖，融化后，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色后放入排骨翻炒(有水會(huì)濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨)

　　3、排骨上色后，放入水，水沒(méi)過(guò)排骨，水開(kāi)后小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時(shí)如水沒(méi)有沒(méi)過(guò)土豆需要添水，水開(kāi)后小火燉。放鹽，二十分鐘土豆?fàn)€了后，出鍋。

　　做土豆燉排骨的竅門

　　1、排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制，這樣燉出來(lái)的排骨比較香。

　　2、排骨要先燉制20-25分鐘后再放入配菜(如豆角土豆)，否則會(huì)使配菜過(guò)度軟爛。

　　3、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　4、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)。

　　5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。

　　6、燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　7、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。

　　土豆燉排骨食材的處理

　　1、土豆

　　土豆沖洗干凈后削皮切成塊，為防止煮散土豆，切的時(shí)候，盡量切大塊。土豆削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，以盡可能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，放在涼水里可以防氧化變黑，濾去表面多余的淀粉，吃了不發(fā)胖，炒的時(shí)候不會(huì)糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失。

　　2、排骨

　　排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。排骨等肉類焯水的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水。鍋內(nèi)扔幾顆八角，去腥提香。排骨最好選豬肋排。

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