黑芝麻糊經(jīng)典的做法
黑芝麻糊一般簡(jiǎn)稱(chēng)芝麻糊,是用黑芝麻做成的糊狀物,是一道中國(guó)傳統(tǒng)美食。下面小編帶你了解黑芝麻糊經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
黑芝麻糊經(jīng)典的做法
做法一、先把黑芝麻炒香(洗黑芝麻這一步我省略了,實(shí)在不曉得怎么洗)。將黑芝麻用干磨機(jī)磨成粉。將糯米粉炒香,就是炒得微微有些發(fā)黃就可以了。將磨成粉的黑芝麻和糯米粉混合起來(lái)就可以了。等冷卻之后,放入盒子里密封保存。吃的時(shí)候,先用冷水調(diào)成糊糊,然后倒開(kāi)水進(jìn)去攪拌,(芝麻糊的量和水的量就按個(gè)人喜好了,喜歡稠一點(diǎn)就粉多點(diǎn),水少點(diǎn),喜歡稀一點(diǎn)的,就粉少點(diǎn),水多點(diǎn))我還在爐子上煮沸了,就像那種勾了芡的效果稠稠的。吃之前要記得加糖哦,不過(guò)喜歡吃無(wú)糖口味的也可以不加啦。
做法二、將生芝麻淘洗干凈(不用提前泡)放到篩網(wǎng)中晾干水分,放入無(wú)油無(wú)水的鍋中中小火不停地翻炒,發(fā)出噼啪的聲音跳起來(lái)時(shí)就熟了,也可以直接買(mǎi)熟的黑芝麻或者黑芝麻粉,但是買(mǎi)的時(shí)候一定要嘗嘗,因?yàn)槌吹闹ヂ榉艜r(shí)間長(zhǎng)了容易有哈喇味,自己炒芝麻一次最好炒夠一周的就可以了,放入瓶子中隨用隨取。將炒好的芝麻1把或2把和水(放半碗或一碗都可以,煮的時(shí)候還可以調(diào)整)放入攪拌器中(也叫食品加工機(jī)或粉碎機(jī),可以榨汁打糊)打成漿。將打好的芝麻漿倒入小鍋中根據(jù)自己的喜好放入冰糖或白糖,量的多少也根據(jù)自己的口味。
做法三、黑芝麻炒熟(方法同第一種)或直接買(mǎi)熟芝麻。將炒好的芝麻抓一把或2把放入攪拌器中,再放入小半碗剩米飯,再放入半碗水一起攪打成稀糊狀或米漿狀都可以。將打好的黑芝麻米漿倒入小鍋中,放入冰糖,用水調(diào)整一下濃度。燒開(kāi)后煮濃稠就可以了(一般開(kāi)鍋后就可以了),芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,所以打黑芝麻米漿的時(shí)候水不要放太多了,不然為了煮濃稠些還得浪費(fèi)時(shí)間。
做黑芝麻糊的竅門(mén)
黑芝麻的胚芽有一點(diǎn)針尖大小的白色(或黃色),這是鑒別的關(guān)鍵,如果是染色的芝麻,絕對(duì)沒(méi)這一“點(diǎn)”?？梢杂弥讣灼_(kāi)一粒黑芝麻,真的黑芝麻截面是白色的,如果是黑色的,就是被染色的假黑芝麻。真的黑芝麻不會(huì)掉色,也不會(huì)用手抓一把就把手染黑;此外,黑芝麻不可能泡成白色。真正的黑芝麻浸泡到水里絕不會(huì)呈現(xiàn)黑色,而是茶色。
黑芝麻糊食材的處理
將磨好的黑芝麻粉,與始量豬油一起放鍋中熬制,就是我們常吃的黑芝麻湯圓的餡了。
把核桃用核桃?jiàn)A子夾開(kāi),掰成1公分見(jiàn)方的小塊。把熟黑芝麻放入濾網(wǎng)用清水清洗干凈。把小米淘洗干凈。
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